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啟焙(40天烘焙速成課)

  • 作者：編者:黎國雄
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518422340
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：213
人民幣：RMB 48 元      售價：元
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內容大鋼
    《啟焙（40天烘焙速成課）》為烘焙大師黎國雄與與廣州啟焙社烘焙學校的頂級西點烘焙師聯合打造，首次採用「40天烘焙速成課」理念，力求讓烘焙新手40天蛻變為烘焙達人。
    全書以烘焙難易程度為編排基礎，從烘焙基礎課、烘焙技能進階課，到烘焙製作畢業課、烘焙創意課，共包含烘焙製作基礎知識和近百個經典款、新款甜點，全面、有序。每款甜點都配以詳盡的操作步驟圖文示範，部分還配有烘焙大師的示範視頻，掃碼觀看，方便學習。
作者介紹
編者:黎國雄
    黎國雄，1987年，製作了第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河。     1993年，發明了第一個塑料模擬蛋糕，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約了成本。     2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，並獲得國家專利。     2007年，發明了捏土模擬蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，向藝術的方向延伸。     攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養了數萬名烘焙技師。
目錄
第1章  烘焙基礎課
  第1天  麵包基礎知識
    製作麵包的基礎材料
    麵團的製作
    奶油種類及應用
    不同花嘴的識別和應用
  第2天  簡約時尚餅乾
    黃油曲奇
    杏仁餅乾
    椰子球
  第3天  創意餅乾
    羅馬盾牌
    蛋黃餅乾
    瑪格麗特餅乾
  第4天  小甜點的製作
    曲奇牛奶杯
    鑽石香草莎布雷
    香草布丁
  第5天  喜歡的味道
    法式烤布蕾
    巧克力球
    杏仁瓦片
  第6天  常見的烘焙甜點
    麻薯
    椰奶布丁
    香草慕斯
  第7天  受歡迎的餅乾
    檸檬燕麥餅乾
    迷你鬆餅
    蔥香蘇打餅乾
  第8天  有顏色的餅乾
    抹茶曲奇
    黑芝麻咸香餅乾
    咖啡花生小圓餅
  第9天  魅力餅乾
    印花餅乾
    雜果意式堅餅
    義大利小餅
  第10天  爽口甜點
    咖啡慕斯
    雪花糕
    芝士麻薯球
第2章  烘焙技能進階課
  第11天  基礎知識課
    水果撻皮和水果餡製作
    派底製作和內餡製作
    淡奶油打發、混合技巧
    抹坯工具使用技巧
  第12天  喜歡的感覺
    玫瑰蛋糕
    椰蓉撻
    蛋白薄脆餅乾
  第13天  小杯子蛋糕
    桂圓重油蛋糕
    巧克力布朗尼
  第14天  有意思的麵包和蛋糕
    全麥麵包
    法式蒜香麵包
    提子重油蛋糕
  第15天  有料的麵包
    楓葉紅豆麵包
    培根麵包
  第16天  有水果的蛋糕
    香蕉蛋糕
    檸檬瑪芬蛋糕
  第17天  做點有顏色的
    可可瑪芬蛋糕
    小球藻麵包
  第18天  烤出來的水果
    葡萄奶酥
    蘋果麥芬
  第19天  都是喜歡的
    焦糖布丁
    香蕉派
    草莓撻
  第20天  巧克力的顏色
    巧克力脆棒
    巧克力瑪芬蛋糕
    迷你布朗尼
  第21天  適合作早餐
    奶黃包
    牛奶吐司
    斑馬吐司
  第22天  休閑食品
    紅豆吐司
    德國布丁
    藍莓木糠布丁
  第23天  倒進杯子里
    椰子芒果慕斯
    奶香芒果布丁杯
    蛋奶煉乳布丁
第3章  烘焙製作畢業課
  第24天  基礎知識課
    麵包造型
    學習圓形坯、方形坯等操作
  第25天  帶來驚喜
    蔥香芝士麵包
    棉花糖
  第26天  和巧克力在一起
    榛子巧克力夾心餅乾
    巧克力熔岩蛋糕
  第27天  早餐麵包課
    調理麵包
    蔓越莓提子軟歐包
  第28天  有餡的麵包
    台式水果麵包
    焦糖蘋果麵包
  第29天  「遇見」水果派
    法式杏仁蘋果派
    法式奶黃蘋果派
    芝士榴蓮派
  第30天  不一樣的顏色
    南瓜麻蓉麵包
    紫薯麵包
    紅棗芝士蛋糕
  第31天  有顏有料
    紅豆多拿滋
    聖誕樹麵包
    多拿滋甜甜圈
  第32天  基礎蛋糕課
    原味海綿蛋糕
    原味戚風蛋糕
    虎皮蛋糕卷
  第33天  好看的麵包
    花形果醬麵包
    香酥粒辮子麵包
    芝士花瓣麵包
  第34天  做點有難度的
    蛋撻
    黑糖核桃包
    低脂紅棗蛋糕
第4章  玩轉烘焙創意課
  第35天  基礎知識課
    奶油裱花技巧
    輕芝士蛋糕隔水烤技巧
    比薩醬的製作
    水果搭配技巧
  第36天  喜歡奶油的味道
    檸檬奶油撻
    咖啡乳酪泡芙
    乳酪夾心巧克力派
  第37天  學會做蛋糕
    輕芝士蛋糕
    重芝士蛋糕
    鳳梨慕斯蛋糕
  第38天  視覺享受
    翻轉菠蘿布朗尼
    太妃焦糖巧克力慕斯
    蒙布朗栗子撻
  第39天  浪漫的體驗
    聖誕樹根蛋糕
    提拉米蘇芝士慕斯
    巧克力芝士蛋糕
  第40天  比薩的製作
    培根比薩
    榴蓮比薩
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