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手作歐式麵包

作者：楊世均
出版社：輕工
ISBN：9787518422883

出版日期：2019/01/01
裝幀：平裝
頁數：179

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

《手作歐式麵包》是台灣麵包冠軍楊世均的作品，全書介紹了8大系列64道獨創的歐式麵包。書中麵包以純天然、無添加為特色，以健康、美味，盡量低卡為原則，作者在經典配方的基礎上加入了許多獨創的風味配方，讓麵包口感更獨特更好吃。作為一本入門級的麵包烘焙圖書，此書配方詳細，操作簡單，是人人都能上手的麵包烘焙指南。

作者介紹

楊世均

前言
Chapter 1 工欲善其事必先利其器
  烘焙基本材料
  烘焙之前，你需要知道的烘焙小常識
  零失敗手作，主廚的烘焙筆記
  烘焙出獨具個性的歐式麵包
Chapter 2 蜂巢系列
  蜂巢（原味）
  蜜觀音
  蔓越莓干芝士
  地瓜巧克力
  檸檬堅果
  香橙桂花
  蜂巢吐司
  果香蜂巢（蘋果諾曼底）
  蜂蜜芝麻
  蜜香白蘭地
Chapter 3 維也納系列
  維也納巧克力
  葡萄奶酥
  核桃芝士麵包
  亞麻籽雙果（芒果、蔓越莓干）
  蜂蜜鹽黃油卷
  伯爵蔓越莓干
  果香無花果（葡萄球菌）
  蜂蜜牛奶吐司
  蘋果卷
  伯爵黑糖甜甜圈
  芒果巧克力
  米香三星蔥
  香草蜜牛奶吐司
  蜂蜜菠蘿包
Chapter 4 全麥系列
  全麥雜糧麵包（葡萄球菌）
  伯爵蔓越莓干巧克力
  全麥鄉村（葡萄球菌）
  紅豆核桃
  葡萄乾核桃（葡萄球菌）
  酒釀桂圓（葡萄球菌）
  全麥吐司（中種）
  全麥巧巴達
  西西里風巧巴達
  蜂蜜巧巴達（20%蜂蜜）
  紫米釀三寶
Chapter 5 裸麥系列
  酸裸硬麵包
  菠蘿堅果
  裸麥亞麻籽
  裸麥姜味肉桂卷
  姜味裸麥番茄
  裸麥種子吐司
  油漬番茄佛卡夏
Chapter 6 貝果系列
  蜂蜜貝果
  全麥貝果
  裸麥貝果
  伯爵貝果
Chapter 7 蜂蜜吐司系列
  蜂蜜菠蘿吐司
  蜂蜜黑糖吐司
  仲夏野莓
  菠菜芝士吐司
Chapter 8 布里歐系列
  伯爵芒果
  冰糖黃油布里歐
  潘娜朵妮( 義大利聖誕麵包)
  香橙布里歐
  巧克力布里歐
  黃金麵包
Chapter 9 法式麵包
  法式麵包（液種）
  巧克力法式長麵包
  脆皮吐司（5%糖油）
  蜂蜜脆皮芝麻吐司（5%糖油）
  蜂蜜軟法（5%蜂蜜、油）
  栗香桂花
  海島法國式長麵包

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