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什麼值得吃什麼值得做

  • 作者：馬達//什麼值得吃
  • 出版社：中信
  • ISBN：9787508697710
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：311
人民幣：RMB 68 元      售價：元
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內容大鋼
    為什麼跟著APP學做菜，失敗的多成功的少？ 看似簡單的做法，為什麼實際做起來很多都不懂？我們這本書就是來解決的這些問題的！《什麼值得吃什麼值得做》是一本給廚房新手、想成為廚房高手的科學料理書，馬達、什麼值得吃精選了不同風味的經典菜譜，也把常見食材選購、處理、搭配和料理技巧的邏輯性和科學性告訴你，讓你在廚房料理中「知其然亦知其所以然」，少走彎路、少踩坑，也增強你對料理的信心和熱情。我們的菜譜，根據百萬用戶的下廚體驗、分享和反饋甄選，由馬達帶著兩位藍帶畢業的料理人在廚房裡反覆實操測試過，不僅輕鬆上手，還很好吃！
    讓我們帶你一起輕鬆成為廚房高手，會做飯可真好呀。
作者介紹
馬達//什麼值得吃
    馬達，原名龍泉，知名博主，美食撰稿人，「什麼值得吃」創始人。在德國留學期間，馬達開始在豆瓣、博客大巴等平台撰寫美食垂直領域的高質量文章。其美食文章超過10次被豆瓣首頁置頂推薦，微博粉絲數量超過70萬。馬達曾多次參加「天貓」「新世相」等廣告項目拍攝，在蔡康永主持的《男子甜點俱樂部》節目中擔任評審嘉賓，被米其林官方邀請見證城市美味。     「什麼值得吃」是馬達創立於2014年夏天的美食公眾號，以測評北京餐廳起家，現已發展成為一家內容和形式多元化、載體多樣化的頭部美食媒體，全網粉絲數量超過200萬，是國內美食領域TOP 3的自媒體。
目錄
編輯的話
本書使用指南
第一章 進入廚房前你需要知道的幾件事
  新手知識一：術語篇
  新手知識二：廚具篇
  新手知識三：刀法篇
  新手知識四：調料篇
  新手知識五：烘焙篇
第二章 最常見的家常菜，如何做出驚艷眾人的味道
  1 番茄炒雞蛋：到底哪個流派最好吃？
  補充知識：一隻蛋的學問
  衍生食譜：雞蛋料理
    ① 你真的會煮雞蛋嗎？
    ② 2種流心雞蛋做法
    太陽蛋
    水波蛋
    ③ 雞蛋的華麗變身
    日式厚蛋燒
    英式炒雞蛋
  2 糖醋排骨：所有「硬菜」中最易上手的一道
    補充知識：豬肉常見部位區分及做法
  3 紅燒肉：集百家之長的做法
  4 麻婆豆腐：下飯最夯法寶
    衍生食譜：「千嬌百媚」的豆腐料理
    輕盈爽口的皮蛋豆腐
    溫暖飽腹的韓式大醬湯
    唇齒留香的豆花牛肉
  5 蔥爆羊肉：快手午餐錯不了
    補充知識：羊肉常見部位區分及做法
  6 蘿蔔燉羊肉：一個人的晚餐，也要暖暖的
    衍生食譜：葷素搭配中式湯
    玉米排骨湯
    番茄牛腩湯
    黃豆豬蹄湯
  7 酸菜魚：家庭聚餐熱門菜
    補充知識【4】：常見海鮮
    衍生食譜：家常極鮮魚料理
    清蒸鱸魚
    鯽魚燉豆腐
  8 宮保雞丁：據說花生比雞丁好吃？
    補充知識【5】：雞肉常見部位區分
  9 雞絲涼麵：四季皆宜的清爽麵食
    衍生食譜：麵條料理
    炒速食麵：健康少油版街頭美食
    蔥油拌面：刺激食慾的簡單料理
    海鮮烏冬面：日式高湯的智慧
    冷麵：夏日解暑必備
  10 青菜丸子湯：秋冬時節的一大碗酣暢淋漓
    衍生食譜：肉餡的花樣料理
    炸茄盒：外焦里嫩的「懶人菜」
    尖椒釀肉：把肉香釀入蔬菜
    黑三剁：雲南特色下飯菜
  11 酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食
    補充知識【6】：常見菌菇
    衍生食譜：輕量級炸物
    炸洋蔥圈：看劇休閑好伴侶
    日式炸蝦：更清爽的炸蝦做法
    炸香蕉：水果炸完，別具風味
    炸酥肉：可小食，也可涮肉
  12 油燜大蝦：用吮指的方式攝入蛋白質
    衍生食譜：好吃不貴海鮮料理
    爆炒花蛤：夜宵最愛
    香辣蟹：平價中的「貴族」
    乾貝冬瓜湯：一碗湯里烹小鮮
第三章 不去餐廳，周末也照樣吃得好
  1 南瓜濃湯：可以直接喝的蔬菜
    衍生食譜：濃湯晚餐
    玉米濃湯
    豌豆濃湯
    蘑菇濃湯
    胡蘿蔔濃湯
    土豆濃湯
  2 烤蔬菜藜麥沙拉：低脂健康輕食，也能超好吃！
    衍生食譜：自製健康沙拉醬
    百搭萬能凱撒醬
    日式風情和風醬
    健康天然牛油果醬
    人人都愛大拌菜汁
  3 烤肋排：肉食愛好者大滿足的吃法
  4 勃艮第紅酒燉牛肉：以酒入肉，醇香不醉人
    補充知識【7】：牛肉常見部位區分
  5 奶油意麵：奶油和意麵才是絕配？
    衍生食譜：2種意麵醬
    補充知識【8】：番茄製品區分
  6 常備菜便當：解決邊角料的健康方式
第四章：大展身手——讓人忍不住「哇」出來的轟趴菜
  人手一隻，便於分食的獨立料理
  1 越南春卷：顏值極高的開胃菜
  2 三文魚牛油果塔可餅：把墨西哥風情帶回家
    聊天備餐兩不誤，把烹飪交給烤箱
  3 洛林乳蛋餅：法國東北地區的傳統美食
  4 美式披薩，簡單發酵自製麵團，比連鎖店好吃
    補充知識【9】：乳酪和乳酪製品
  小聚會必備鍋料理
  5 海鮮飯，做法比你想的要簡單！
    衍生食譜：米飯料理
    ① 剩飯的華麗變身
    醬油炒飯
    雞肉菠蘿焗飯
    ② 中西合璧米飯料理
    義大利燴飯
    中式土豆臘腸燜飯
    日式飯糰
  6 壽喜鍋：咕嘟咕嘟的幸福感
    補充知識【10】：家常高湯做法
第五章：新手做甜品，也能100%成功
  沒有烤箱同樣能玩轉甜品
  1 藍莓果醬：佐麵包、吐司必備抹醬
    衍生食譜：3種超市罕見的果醬
    百香果果醬
    櫻桃果醬
    桃子果醬
  2 抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的製作秘方
  3 意式百香果奶凍：只需5種食材，打造果香甜食
    來一場英式、法式下午茶
  4 英式司康：經典茶點的改良方案
  5 法式甜奶醬巧克力慕斯：把法式餐廳甜點，搬上自家餐桌
  6 椰子黑莓生蛋糕：看著形似蛋糕，實則勝似蛋糕
番外篇：升級高手的20個廚房秘訣
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