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古味今做

  • 作者：編者:謝豪英|繪畫:彭舞工作室
  • 出版社：重慶
  • ISBN：9787229135539
  • 出版日期：2019/02/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：194
人民幣：RMB 42 元      售價：元
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內容大鋼
    謝豪英編著的《古味今做》從《山家清供》《食憲鴻秘》《隨園食單》《紅樓夢》等經典著作中精選了34道具有代表性、可操作性強，且能為現代人所接受的菜品，分為牲單（9道菜）、羽族單（9道菜）、水族單（6道菜）、雜素單（10道菜）四部分。書中的烹飪步驟不嚴格依照古法，而是根據實際操作適當調整。對於每道菜，書中都有菜品來源（演變）、製作原料、製作工藝的介紹，並且每道菜都附上高清烹飪視頻。
作者介紹
編者:謝豪英|繪畫:彭舞工作室
目錄
牲單
  東坡腿
  肺羹
  灌肚
  荷葉粉蒸肉
  火腿燉豬手
  荔枝肉
  套腸
  夏月凍蹄膏
  羊羹
羽族單
  捶雞
  雞豆
  梨炒雞
  蘑菇煨雞
  珍珠團
  豬胰燉老雞
  飩鴨
  酒釀蒸鴨子
  鴨羹
水族單
  醋摟魚
  鯽魚羹
  連魚豆腐
  蝦丸雞皮湯
  蒸蟹
  煨海參
雜素單
  炒雞腿蘑菇
  炒麵筋
  脆琅王干
  火肉白菜湯
  茭白炒肉
  金鑲白玉板
  金玉羹
  山家三脆
  王太守八寶豆腐
  豬油煮蘿蔔
可拆卸菜譜

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