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隨園食單(精)

  • 作者：(清)袁枚
  • 出版社：雲南人民
  • ISBN：9787222177536
  • 出版日期：2019/01/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：217
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    袁枚著的《隨園食單(精)》是清代才子袁枚四十年美食實踐的產物，選題以文言隨筆的形式，詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜餚飯點、美酒名茶。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方面。內容所涉及烹飪技術有可操作性，文本本身閱讀基本無障礙。
作者介紹
(清)袁枚
    袁枚（1716-1797），清代文學大師。字子才，號簡齋，晚年自號隨園主人、隨園老人。     生於杭州，少有才名，年未弱冠，經史通明，二十三歲科舉高中。     從政後為官十年，勤政廉潔，卻始終不得高陞。三十三歲時辭官隱居，于南京購置隋氏廢園，改名「隨園」，此後教授學生，交朋結友，放情聲色，種竹澆花，八十歲時仍遊山玩水。     一生著作如山，名震文壇。《隨園食單》為其晚年代表作品，是展現中國美學生活的傳世經典。問世至今，流傳海內，成為暢銷226年的文學奇跡之書。     八十二歲時去世，葬于南京百步坡，世稱「隨園先生」。     其它作品：《小倉山房詩文集》《隨園詩話》《隨園隨筆》《子不語》等。
目錄
序
須知單
  先天須知
  作料須知
  洗刷須知
  調劑須知
  配搭須知
  獨用須知
  火候須知
  色臭須知
  遲速須知
  變換須知
  器具須知
  上菜須知
  時節須知
  多寡須知
  潔凈須知
  用纖須知
  選用須知
  疑似須知
  補救須知
  本分須知
戒單
  戒外加油
  戒同鍋熟
  戒耳餐
  戒目食
  戒穿鑿
  戒停頓
  戒暴殄
  戒縱酒
  戒火鍋
  戒強讓
  戒走油
  戒落套
  戒混濁
  戒苟且
海鮮單
  燕窩
  海參三法
  魚翅二法
  鰒魚
  淡菜
  海堰
  烏魚蛋
  江瑤柱
  蠣黃
江鮮單
  刀魚三法
  鰣魚

  鱘魚
  黃魚
  班魚
  假蟹
……
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單

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