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你不懂廚房

作者：(日)?內千波|譯者:陳澤宇
出版社：南海
ISBN：9787544294737

出版日期：2019/01/01
裝幀：平裝
頁數：143

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

    圓白菜的美味都在菜心裡，青豆豆莢里有美味的奧秘，魚腥味可以用不鏽鋼盤去除，干香菇要放在冷藏室里泡發……生活中有很多似乎理所當然的事，廚房裡更是。雖然我們擁有的「常識」很多都是道聽途說，但時間長了似乎就視之為真理。《你不懂廚房》作者?內千波是個有實踐精神的人，持續研究家常菜40年，在實踐中反覆檢驗這些「常識」，終於得出了或許會顛覆你認知的「新常識」。
    這些新常識，主要是關於烹飪準備階段的食材處理。正確地處理食材，既能減少營養損失，又能縮短烹飪時間，還可以讓食物更美味，可謂一舉三得。
    此外，本書還介紹了很多對廚房新手而言必需又欠缺的知識，比如蔬菜的食用季節、主要營養成分、保存方法、烹飪方法。
    不論你是剛剛準備大顯身手的菜鳥，還是經驗豐富的廚房老手，都會通過本書有所收穫。

作者介紹

(日)?內千波|譯者:陳澤宇
?內千波，1955年生於日本德島縣。大?成蹊女子大學營養科畢業。曾於商社任職，後來進入岡松料理研究所。 1980年于東京創立家庭料理學校。 1991年設立「企劃Food House」，協助和策劃食品企業的產品開發和促銷活動， 2005年創建廚房工作室，整合料理教學、拍攝、製作、出版等資源於一體。 2006創立廚具品牌「Chinami」。 ?內千波老師的料理教學以「烹飪是充滿夢想的快樂工作」為宗旨。除了接受電視或雜誌採訪、出書、演講外，她還參與食品廠商的產品開發、餐飲店的的開設企劃工作，活躍于飲食界的各個領域。她從自身減肥經驗總結出健康減肥的做菜方法，廣受好評。著有《?內式蔬菜瘦身餐》（扶桑社）、《?內千波：美味的家常蔬菜料理》（日本藝文社）、《?內千波一周的簡易小菜》（PHP研究所）。

重新思考我們所謂的「常識」，營養的食物也可以很美味
那麼，讓我來詳細介紹一下新常識的魅力之處吧！
美麗的容顏、健康的身體和豐富的心靈，從給自己做飯開始
第1章  關於蔬菜的新常識
  青椒連籽一起吃菜譜
    新常識菜譜  虎皮青椒
  胡蘿蔔切碎和加熱后營養能達到原來的1.5倍
    新常識菜譜  濃稠胡蘿蔔湯
    美味烤胡蘿蔔
  茄子用鹽來去澀
    新常識菜譜  辣炒茄子
  黃瓜的根莖不吃就可惜了
    新常識菜譜  黃瓜沙拉
  菠菜不需要過水焯
    新常識菜譜  牛奶黃油炒雞蛋配生菠菜葉
  南瓜慢慢加熱更好吃
    新常識菜譜  煮南瓜
  洋蔥如果不吃皮，凈化血液的功能會大打折扣
    新常識菜譜  洋蔥豬肉咖喱
  青豆豆莢含有滿滿的美味元素
    新常識菜譜  青豆飯
  圓白菜和大白菜的美味都在菜心裡
    新常識菜譜  快煮圓白菜
  苦瓜應該連著瓜瓤一起吃
    新常識菜譜  炒苦瓜
  蓮藕最好用金屬鋁箔擦拭去皮
    新常識菜譜  微波爐糖醋藕
  牛蒡要用水清洗來去澀
    新常識菜譜  金平牛蒡
  做蘑菇飯時不要把蘑菇和飯一起煮
    新常識菜譜  蘑菇白飯
  ……
第2章  關於肉類的新常識
第3章  關於魚類的新常識
第4章  關於雞蛋和半成品的新常識
料理的基礎

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