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七天化身烘焙老司機

作者：童鈴
出版社：輕工
ISBN：9787518421411

出版日期：2018/12/01
裝幀：平裝
頁數：232

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

    作者童鈴自己是從茫茫的配方大海開始學習烘焙的，因為沒有線索，所以學習的過程十分漫長，我們希望大家能學得更快、更好。
    《七天化身烘焙老司機》將烘焙體系分成從易到難的七部分——餅乾、基礎蛋糕、慕斯、比薩、派和撻、中式甜點、麵包。希望大家能構建一個基本完整的烘焙知識體系和技能體系，然後再根據自己的興趣精修小分科。只有把一個體系之下的知識融會貫通了，才能前後呼應，豁然開朗。
    作者將操作課程分為「烘焙精讀課」「烘焙泛讀課」和「把知識拉伸一下」三部分：烘焙精讀課是詳解，有圖片、有文字、有「補丁」，介紹極其細緻；烘焙泛讀課里的配方只有文字，涉及的知識點和技能點在前面已經出現過，起到複習的作用；把知識拉伸一下則是以前講過內容的加強版或簡修版，只是簡單說明一下，更多的是希望大家發揮創造。
    為了方便傳遞碎片化的知識，還特設微信課堂，幫助大家解決問題。
    我們已經很努力地讓《七天化身烘焙老司機》成為一本科學、實用、詳細的教材了，你們也要用功啊！

作者介紹

童鈴
童鈴，金牛座，AB型，九型人格的三號，著有《咖啡原來是這樣的啊》（獲2014年度世界美食家大獎咖啡類圖書一等獎）。曾夢想當演員、作家、職業經理人、世界最牛CEO……想法很多，槍法很亂，經過6年咖啡館生涯的打磨和雕刻后，成為生活家。依然有夢想，依然很努力。

金牛喊你來嘮嗑
入門成本算一算：在談論熱愛之前，我們先談論金錢
烘焙器具大閱兵
美食演員表（上）：麵粉、甜味劑、凝固劑
美食演員表（下）：黃油、奶油、乳酪、小蘇打、泡打粉、酵母
第一天餅乾
烘焙精讀課
課前熱身今天的學習目的
瑪格麗特餅乾
美食知識八一卦曾經有一份真摯的愛情擺在我面前，然而我們不合適
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
奶油曲奇
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
巧克力奇普餅乾
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
巧克力裂紋曲奇
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂

烘焙泛讀課
蔓越莓餅乾
紅糖核桃餅乾
黃油方塊酥
消化餅乾
薑餅人
椰蓉瓦片
杏仁餅乾
狗餅乾
手指餅乾

把知識拉伸一下
盆栽酸奶
消化餅乾奶油杯
椰蓉曲奇

西瓜妹的學習筆記
永遠
烘焙知識大盤點，這屆焙友行不行

第二天基礎蛋糕
烘焙精讀課
課前熱身有一種美，叫失敗
瑪德琳蛋糕
美食知識八一卦「我是科梅爾西的瑪德琳」——爆款的誕生
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
姿色平庸版海綿蛋糕（6 寸）
配方

金牛老師和西瓜妹的微信課堂
豪氣衝天版海綿蛋糕（6 寸）
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
戚風蛋糕（6 寸）
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
輕乳酪蛋糕
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
巧克力熔岩蛋糕
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂

烘焙泛讀課
布朗尼
紅絲絨蛋糕
乳酪瑪芬
巧克力瑪芬
法式注心蛋糕

把知識拉伸一下
香橙瑪德琳
可可海綿蛋糕

西瓜妹的學習筆記
那些長不高的蛋糕是中了什麼邪
烘焙知識大盤點，這屆焙友行不行

第三天慕斯
烘焙精讀課
課前熱身慕斯蛋糕的底牌
提拉米蘇（6 寸）
美食知識八一卦不要帶我走，請你提升我
配方
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
草莓慕斯
金牛老師和西瓜妹的微信課堂
烘焙泛讀課
巧克力慕斯
酸奶慕斯
芒果慕斯（水中花）
抹茶慕斯
把知識拉伸一下
櫻花慕斯
西瓜妹的學習筆記
關於慕斯的結案陳詞
烘焙知識大盤點，這屆焙友行不行
……
第四天比薩、焗飯和千層面

第五天派和撻
第六天中式甜點
第七天麵包

附錄

跋

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