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春韭秋菘二集(四十年飲食生活雜記)/蒲庵叢書

作者：戴愛群
出版社：三聯書店
ISBN：9787108062772

出版日期：2018/10/01
裝幀：平裝
頁數：481

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

《春韭秋菘二集(四十年飲食生活雜記)》所錄，是美食家戴愛群多年來寫下的與美食相關的文字，記錄了40年來的飲食生活，其中既包含上世紀70年代食品供應短缺的記憶，也不乏改革開放以來美食界的「西風東漸」及其給中餐帶來的各種衝擊，更有對中餐文化的深刻反思——這種理解是建立在作者廣博的美食閱歷，以及對中國傳統文化的熱愛之上的。

作者介紹

戴愛群
戴愛群，美食家，近年沉迷於中國菜的復古與創新，電視系列紀錄片《中國美食探秘》總策劃，著有《春韭秋菘——一個美食家的尋味筆記》，與人合著有：《口福——今生必食的100道中國菜》《先生饌——梁實秋唐魯孫的民國食單》《左持螯，右持杯——蟹饌與漆藝的對話》。

序一卻顧所來徑　蒼蒼橫翠微汪朗
序二願做一個「守夜人」戴愛群
壹舊夢
  紅燒肉
  什剎海
  菜飯
  火鍋（上）
  火鍋（下）
  白薯
  爆肚兒
  烤鴨（一）
  烤鴨（二）
  烤鴨（三）
  爐肉
  濾蜜調冰結絳霜
  冰糖葫蘆
  火腿
  年夜飯
  大白菜
  春盤
  滬上美食雜憶
  暖心暖胃話砂鍋
  江南的春蔬
  炒栗子
  小窩頭
  家常菜
  糟貨
  凍子活兒
  豆腐（一）
  豆腐（二）
  豆腐（三）
  烤肉
  賞月
  乳酪
  蟹
  冬筍
  汽水
  杏仁豆腐
  鰨目
  端陽話粽
  冷淘
  蓮子，清如水
  京味難捨芝麻醬
  南方有佳果
  廣式點心
  舊京的麵條
  梅湯冰盞
  舊夢春明
貳談屑
  不辣的川味

  理想的月餅
  那一燒的風情
  魚香
  鐘鳴鼎食饌玉飲金
  涮鍋子
  味之禪
  逐臭
  續《菌小譜》
  山有靈藥錄于仙方
  湯
  魚翅
  膾縷裁冰羊頭肉
  山廚松蕈不寂寥
  似與不似之間
  百年湘味典型猶存
  持螯況味清如許
  山家清供
  豆汁麻腐想旗風
  東瀛蟹味
  面揉玉塵餅似雪
  別樣酸咸
  煮酒烹牛消苦寒
  酒饌
  但取清茗一脈香
  糟味
  吃小館兒
  淡中求鮮話潮菜
  我有一個夢想
  白蘆筍
  龍鬚菜
  江左風華飲食清嘉
  腌菜小譜
? 近庖
  帶著感情做菜
  難在拿捏分寸
  夢幻饕餮之夜
  口福臨門
  食材是根本
  漳茶鴨子
  黃金花蕊
  東方元素和歐洲大廚
  美食的韻味
  前塵夢影黃金十年
  亮馬河畔的魯菜
  庖丁和北京范兒
  吳門真味
  侉燉與糟?
  絢爛之味
  天婦羅之神
  清白認真淡泊人生

  奇幻濃醇秋之味
肆旅食
  長江繞郭知魚美
  三江尋味記
  滬上美食三題
  最牛的牛排
  味在青山綠水間
  現代其外傳統其中
  雜燴與甜酒
  小城之春
  威尼托美食拾零
  恬淡生活
  質樸的美味
  潮汕?餅
伍耽杯
  眾生平等一盞茶
  白茶祖
  不薄雨前愛明前
  和瑪歌堡的一次親密接觸
  美食美酒「西」遊記
  探尋「生命之水」
  盲品
  羊羔美酒
  薄醉清酒
  中國菜與葡萄酒的對話
  快樂的鼻子
  里奧哈的酒香
  靚茨伯酒庄散記
  八珍玉俎九醞金觴
陸芹議
  首先，請關注食材
  味之道
  絕配
  尊重食材敬畏自然
  「四小菜系」小滄桑
  滄桑回首話魯菜
  淮揚菜的牢騷
  「廚神」吃什麼？
  廚師的靈魂
  中國菜的特質與創新
  海錯山珍大有年
  我嚮往的中國菜之美

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