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小廚房大健康

作者：編者:張意
出版社：中山大學
ISBN：9787306063984

出版日期：2018/10/01
裝幀：平裝
頁數：169

人民幣：RMB 38 元售價：元

內容大鋼

張意著的《小廚房大健康》以通俗易懂的語言、圖文並茂的方式，全面介紹家庭廚房的健康常識，包括：廚房餐具、電器的正確使用、清潔，健康的烹飪方式與技巧，調味品的正確使用，常見食材的選擇，佐料的合理使用，廚房裡常見意外的應對等。分為「廚房百科——欲善其事，先利其器」「健康『煮』意——烹飪小細節，出品大進步」「五味雜陳——巧用調料，調出健康的味道」「選對食材——看『顏值』，也看內涵」「必備冰箱——儲物保鮮，有所講究」「廚房有葯——小小佐料，大有奧妙」「安全下廚——廚房有愛，遠離傷害」等。

作者介紹

編者:張意

廚房百科
——欲善其事，先利其器
廚房空氣，關乎健康
砧板要重，菜刀要輕
消毒碗櫃，選「複合型」
微波爐的使用和清潔有講究
選電磁爐鍋，關注底部直徑
巧用烤箱，控廚房PM2．5
筷子要定期更新
油壺，選玻璃的
健康「煮」意
——烹飪小細節，出品大進步
焯水這一步不能省
烹飪用水，冷熱有講究
菜餚不同，刀法各異
用好微波爐，做出健康菜
5招讓餃子味道更鮮美
會用高壓鍋，改良老火湯
炒一道菜，刷一次鍋
莫等油鍋冒煙再下菜
五昧雜陳
——巧用調料，調出健康的昧道
自榨油，絕非放心之選
食用油，換著吃
選調和油，看好配料表
買醬油，搖一搖，看一看
謝絕「味精水」，自製健康「濃湯寶」
味精有毒?純屬誤會
選鹽不必「高大上」
簡易兩招，教你控鹽
白糖、紅糖、冰糖各有不同
黑糖，並非越黑越好
三種味精自家制
咖喱其實是「醬」
吃陳醋，也要關注保質期
選對食材
——看「顏值」，也看內涵
買好米，有「四字經」
選西紅柿，「挑軟怕硬」
摸一摸，揪出「染色魚」
簡單三步，「翻新」「老土豆」現原形
「壞蛋」煮后現原形
愛吃皮蛋，選無鉛的
個頭大的菜，激素催的?
機智買肉，避開「致癌物」
教你三招，遠離毒粉絲
買貝類，挑鮮活的
買銀耳，選「乾貨」
買紅薯，別挑長黑斑的
必備冰箱

——信物保鮮，有所講究
冰箱巧分區
各類食物在冰箱中的保質期
速；東，；東不死細菌
巧用冰箱的「特異功能」
冰箱暫時停用，這樣處理
有些東西不宜進冰箱
冷藏食物，熱一熱再吃
解；東有方，保住營養
冰箱巧除霜
冰箱，不用「冬眠」
改善細節，減小冰箱噪音
廚房有葯
——小小佐料，大有奧妙
巧用桂皮，止住冷痛
大蒜個頭小，藥用妙處多
大蔥，餐桌上的「感冒藥」
姜皮去留有講究
喝點醋，開胃利血管
豆豉也是營養豆
腐乳，堪稱「中國乳酪」
胃酸過多，宜喝蘇打水
廚房有紫蘇，小病小痛舒
麻椒還是「麻醉藥」
安全下廚
——廚房有愛，遠離傷害
端鍋顛勺，肩膀吃不消
被海鮮刺傷，傷口紅腫別耽擱
油鍋冒火，怎麼辦
燃氣管、燃氣罐起火，拔腿就跑?
「主婦手」，洗出來的
山藥過敏，烤烤火
燙傷了，先沖水
切到手指頭了，別慌

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