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京味兒(增訂本)(精)

  • 作者：崔岱遠
  • 出版社：三聯書店
  • ISBN：9787108059932
  • 出版日期：2018/07/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：248
人民幣：RMB 37 元      售價：元
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內容大鋼
    要想了解一個地方的人，最簡捷的辦法是瞧瞧他們吃點兒什麼。
    北京人注重體面，講究禮貌，無論貧富，都不能失了身份。反映在吃上，無論是宮廷御膳還是市井粗食，都蘊涵著真正的手藝。崔岱遠著的《京味兒(增訂本)(精)》所記錄的，是那些惟有北京才有的、最地道的北京滋味。
    本書所要傳達的，並不僅是這些吃食的正宗做法和吃法，甚至也不只是那些已經和正在消逝的京城的字型大小、規矩、實誠和雅緻，更有一種北京人所特有的生活態度、為人處世的方式，它們構成了地道的京味兒文化。
    這種生活的藝術，正在漸漸離我們遠去……
作者介紹
崔岱遠
目錄
北京滋味（代序）
不只是京味兒 葉怡蘭

春
天地一家春
豌豆黃兒·驚夢
北京菜頭牌
無魚不成席
煎雞蛋容易嗎？
寒食換火
四季吃花兒

夏
誰也不是吃素的
夏天離不開的芝麻醬
吃的就是個順溜兒
水牛兒，水牛兒
伏天的豆腐，冬天的茶
酸梅湯，透心兒涼
五月節的痕跡

秋
家傳燒茄子
飛上天的鴨子
北京的背後是大草原
葷里素
燒餅還是火燒？
自來紅，自來白
不見葷腥的葷菜
餐廳做不出宮廷菜

冬
紅紅火火數九天
什麼蘿蔔賽過梨？
大白菜，俗中雅
窮人解饞
幸福的珠串
臘七、臘八兒，凍死寒鴉兒
過了臘八兒就是年
新年頭一口兒
附：北京的味兒從哪兒來 張翕

後記
增訂版後記

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