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不鹹的開胃小菜

作者：編者:朱小芳
出版社：黑龍江科技
ISBN：9787538898453

出版日期：2018/09/01
裝幀：平裝
頁數：182

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

我們對美食的追求一直孜孜不倦，但吃多了雞鴨魚肉，也會感到厭倦，是時候換換口味了。人們往往忽視了餐前的開胃小菜，但這些小菜卻能帶來與正菜不同的獨特味道。朱小芳主編的《不鹹的開胃小菜》共介紹了六大類不鹹的開胃小菜，共100多道，有醬菜、泡菜、腌菜、拌菜、炸菜及炒菜，每種小菜都口味獨特、開胃爽口，在正式開餐前吃這些小菜，品嘗美味，提高食慾吧！

作者介紹

編者:朱小芳
朱小芳，女，江西贛州人，高級營養保健師。多年來一直從事美食營養科普、圖書編輯工作，曾策劃多本美食暢銷書，如《一看就會的烤箱菜一本全》《一看就會的烘焙一本全》《帶給全家幸福的妙手烘焙》《跟星級大廚學做經典家常菜》《跟星級大廚學做美味小炒》《米飯的126中料理》等。

Part 1  小菜製作準備時
  小菜食材的選擇標準
    醬菜
    腌菜
    泡菜
    于菜
    拌菜
    炒菜
  挑選小菜食材的要領
    乾魚貝·海藻類
    蔬菜·蘑菇類
  製作小菜的常用調料
    食用油
    成味調料
    甜味調料
    酸味調料
    辛辣味調料
  小菜食材的預處理工作
    食材清洗
    刀工處理
    腌漬
  讓小菜更美味的要訣
    除去食材的水分
    除掉魚乾的鹹味
    乾魚貝類先炒再烹凋
    肉類先焯水再烹調
Part 2  不鹹的醬菜
  醬燉黑豆
  醬黃豆
  醬燒芸豆
  酸梅醬燒老豆腐
  醬土豆
  干香菇板栗醬菜
  醬牛蒡
  醬蓮藕
  醬黃瓜
  醬爆蝦仁
  甜辣醬烤扇貝
  醬拌蛤蜊
  辣牡蠣醬
  醬燒魷魚
  醬燒貽貝干
  醬爆雞塊
  豆豉醬蒸雞腿
  蜜汁叉燒醬雞腿
  醬骨架
  東北家常醬骨頭
  辣椒醬燒豬尾
  醬牛肉
Part 3  用時間發酵的泡菜

Part 4  低鹽無鹽的腌菜
Part 5  干酥香脆的乾菜
Part 6  涼著吃的拌菜
Part 7  鮮嫩滑爽的炒菜

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