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料理圖鑒

作者：(日)越智登代子|譯者:楊曉婷|繪畫:(日)平野惠理子
出版社：湖南美術
ISBN：9787535676238

出版日期：2018/09/01
裝幀：平裝
頁數：383

人民幣：RMB 70 元售價：元

內容大鋼

越智登代子著的《料理圖鑒》用生動有趣的小插畫告訴你所有生活中的飲食小智慧！聰明地挑選優質美味的生鮮蔬果、靈活地使用方便精巧的烹飪用具、巧妙地運用豐富適宜的香辛調味、了解掌握有趣而多樣的烹飪手法、正確保存各類食品而不損失美味與營養……
這些料理新手想知道的小秘訣，作者都能透過簡單的說明、親切的插畫，讓你輕鬆獲得，帶你進入有趣的烹飪世界。具備基本常識，養成良好烹飪習慣，一個廚房新手就能從享受做菜的樂趣開始，慢慢成長為廚藝高手！

作者介紹

(日)越智登代子|譯者:楊曉婷|繪畫:(日)平野惠理子

前言
媽媽今天休假嗎？！
  三明治/蛋包飯/咖喱/炒麵/義大利面/拉麵
烹飪術語
  分量的估算方法  目測法與手測法
  火候的控制  基本與要訣
  燉煮  基本與要訣
  水煮  基本與要訣
  炊煮  米飯的炊煮方法、基本與要訣
  鍋蓋  靈活運用的方法
  剝除  基本與要訣
  清洗  食材的洗滌方法
  脫水、沖水  基本與要訣
  去除湯渣  基本與要訣
  預備工作  基本與要訣
  消除腥昧  基本與要訣
  還原  乾貨還原的方法、基本與要訣
  火鍋技法  火鍋烹調的基本方法
  油炸  基本與要訣
  燒烤  基本與要訣
  炒  基本與要訣
  蒸  基本與要訣
  煎焙、攪拌、研磨  基本與要訣
  涼拌  基本與要訣
  勾芡  基本與要訣
  磨碎、拍碎、擠碎  基本與要訣
  冷凍Ⅰ  家庭冷凍的基本常識
  冷凍Ⅱ  避免失敗的訣竅與小智慧
  解凍  基本與要訣
  切Ⅰ  基本切法
  切Ⅱ  雕花
  調味  順序與要訣
  高湯  日式、西式、中式的基本
  湯品  日、西式的基本
……
烹飪用具
食材入門
調味料
飲料
飲食的安全與健康
快樂的烹飪實踐
資料篇

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