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天然酵母麵包

作者：(日)安子|譯者:馬金娥
出版社：中國民族文化
ISBN：9787512211261

出版日期：2018/08/01
裝幀：平裝
頁數：95

人民幣：RMB 48 元售價：元

內容大鋼

    各種麵包和甜點深受年輕人的喜愛，自製酵母因其天然、健康的特性更受烘焙愛好者的歡迎。
    安子著的這本《天然酵母麵包》介紹了在家用簡單的材料和各種花、果、酒糟等自己做酵母的方法，可以製作出葡萄乾酵母、黑麥魯邦酵母、麥麩中種酵母和小番茄酵母等具有自然生命力的酵母。書中還特地刊載了用自製酵母來做麵包和甜點的配方和詳細做法，從基本款的鄉村麵包、貝果、口袋麵包，到肉桂麵包卷、羊角麵包，和巧克力球、馬卡龍等小甜點。
    一起來試試用當季食材製作酵母，享受富有自家風味的天然酵母麵包和甜點吧！

作者介紹

(日)安子|譯者:馬金娥
安子（ANKO），人氣博客「bochun_cafe」的博主，專門介紹自製酵母麵包和甜品。像做飯一樣烘焙自製酵母麵包，也很注重食用是否可口與健康。著有《懶人也OK！自製酵母麵包和甜點》。

書中配方的相關說明
Part 01  自己動手培養天然酵母
  基礎款葡萄乾酵母（液種）
  葡萄乾酵母（中種）
  西梅乾酵母（液種）
  ANKO私家配方黑麥魯邦酵母（液種）
  黑麥魯邦酵母（中種）
  黑麥魯邦液種的持續發酵
  麥麩酵母
  麥麩中種酵母
  用身邊的食材來培養酵母
  柿子乾酵母
  檸檬乾酵母
  小番茄酵母
  草莓酵母
  葡萄蘋果酵母
  鮮花酵母（木通）
  酒糟酵母（液種）
Part 02  自製天然酵母麵包
  田園麵包
  咖啡堅果環狀麵包
  意式夏季蔬菜佛卡夏麵包
  全麥貝果
  玉米番茄干咖喱貝果
  大理石貝果
  肉桂葡萄乾硬貝果
  枕形吐司
  成人口味的微苦巧克力麵包干
  口袋麵包
  墨魚汁牛至口袋麵包
  墨西哥玉米餅風味辣椒口袋麵包
  布裡面包
  肉桂麵包卷
  全麥鬆餅
  羊角麵包
  堅果黑胡椒麵包
Part 03  自製天然酵母甜點
  樹墩形巧克力曲奇
  濃郁巧克力球
  基本款紅糖蒸蛋糕
  全麥黑麥戚風蛋糕
  ANKO私家配方巧克力馬卡龍
  甜椒馬卡龍
  芳香日式馬卡龍
  簡單的基礎餡料
  甘納許
  黃油奶油霜
  奶油乳酪餡料
專欄ロ  自製天然酵母讓烘焙更有生命力
        自製天然酵母的應用

專欄ヮ  自製天然酵母中的珍貴沉澱物
專欄ワ  了解各種麵粉及其特性

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