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廚房裡的營養革命

  • 作者：譯者:段雅楠
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518419951
  • 出版日期：2018/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：143
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    你以為你吃進去的就是食物的所有營養？錯！其實，90％的營養都在送進你嘴巴之前損失掉了。這本由段雅楠譯的關於如何更好地獲取食物營養的科普書《廚房裡的營養革命》，告訴你廚房裡的新觀點，教你正確選擇、儲存、清洗、加工、烹飪食材，從而最大限度地獲取更多的食物營養。
作者介紹
譯者:段雅楠
目錄
CHAPTER 1 不虧本的切法小竅門
  讓吃變得更實惠的小竅門
  白菜從中心部分開始吃，身體能夠多吸收14倍營養
  洋蔥要切得非常碎，才會有清血管功能
  青椒豎著切可以防止營養流失
  胡蘿蔔因切法不同，營養會有2倍之差
  韭菜不同的部位使用不同的切法，可以使營養價值提高4倍
  菠菜的切法和食用時間不同，維生素的流失程度也不同
  大蒜搗成泥吃才最好
  蘋果橫向切片后，維生素E的吸收率是原來的4倍
  草莓切去頂部花萼后，維生素C會減半
  用十字切法來切檸檬，可以多獲取3倍營養
  專欄 1 從古至今能夠完全消化海苔的只有日本人
CHAPTER 2 減少營養損失的加熱法則
  加熱后食材營養的增損
  土豆帶皮煮能保留九成維生素C
  關東煮裡面的白蘿蔔幾乎沒有營養
  大蔥煎過後，殺菌、抗氧化作用提高2.5倍
  胡蘿蔔炒過後，胡蘿蔔素的吸收率提高8倍
  菜花生吃能獲取100%的維生素C
  圓白菜做成湯，可以保留九成的維生素
  紅薯用微波爐加熱很浪費，慢慢加熱后麥芽糖含量能提升5倍
  黃瓜用米糠腌制，維生素B1能夠提升8倍
  毛豆蒸過再煎，維生素C能夠提高2倍
  有「營養之王」稱號的牛油果，生吃才能最大程度地獲取維生素
  焯苦瓜只會白白浪費維生素
  章魚油煎后抗疲勞功效大大提升
  柿子曬成柿餅后，預防癌症的效果比生吃好4倍
  核桃食用前先用水浸泡2小時，可助消化
  專欄 2 不能先加辣白菜！保留營養成分的炒菜方法
CHAPTER 3 不損壞食材新鮮度的儲存技巧
  「不管三七二十一都先放進冰箱」的做法是錯誤的
  番茄要常溫儲存而非冷藏，番茄紅素含量能夠提升60%
  土豆放入保鮮室儲存，甜度能提升2倍
  給香菇曬個日光浴，維生素D含量提升10倍
  菌菇類冷凍后，口感和營養價值提高3倍
  冷凍小白菜，能把維生素C牢牢鎖住
  去皮略曬，洋蔥中的多酚含量能提高
  香蕉冷凍后儲存時間變長，抗老化效果翻倍
  冷凍儲存蜆貝，鳥氨酸能提高8倍
  豆芽放到保鮮室，能鎖住九成的新鮮度和營養
  專欄 3 飯後容易犯困，這是要變胖的節奏
CHAPTER 4 這樣吃可以改變食物的營養價值
  食用方法小竅門
  帶骨雞肉中加一點醋，鈣含量能夠提高1.8倍
  豬肉富含維生素B1，不要煮而要煎著吃
  牛排的瘦肉部分加熱時間一定不能超過3分鐘
  豬肝是維生素A之王
  西藍花切好後放一會兒，抗癌效果才能充分發揮
  生菜加熱后食用比生吃營養高

  秋葵加醋，果膠才會加倍釋放
  姜生吃和煮熟吃，效果相差30倍
  煮牛蒡時千萬不要去沫，會損失40%的營養
  茄子過油后，能充分攝取花青素
  海魚不宜過度加熱，DHA會降低50%
  魷魚用香料炒過後，營養加倍
  味噌湯在50℃時才能發揮最大的營養價值
  芝麻要搗碎食用，否則營養難吸收
  不要將納豆放在剛出鍋的熱飯上！70℃時?會全部流失
CHAPTER 5 一定不要丟掉很重要的營養物質
  一直以來丟掉的那些部分，竟然含有這麼多營養
  菠菜的任何一個部分都不要扔掉
  白蘿蔔葉營養價值很高，維生素C含量是菠菜的5倍
  蕪菁的葉才是其最有營養的地方
  西藍花的莖部營養豐富，扔掉太可惜
  西芹葉中胡蘿蔔素的含量是莖部的2倍
  玉米從須到棒沒有一點是多餘的
  南瓜最有營養的部分其實是南瓜子和瓤
  橘子的白絡不要擇太乾淨
  泡茶只喝茶水很浪費！泡過的茶葉中留有70%的營養
  青椒內部筋的營養是外皮的10倍
CHAPTER 6 選擇食材的妙方
  用「最重要」原則來選擇食材，好處多多
  蘆筍是春天的好還是冬天的好
  哪種顏色的彩椒最適合作食材？紅色、綠色、橙色還是黃色
  大號、中號、小號的番茄，哪種營養價值最高
  夏橙和臍橙哪個更有營養
  鹽漬還是曬乾？裙帶菜該如何選擇
  北豆腐和南豆腐哪種更有營養
  雞蛋有大有小，營養含量一樣嗎
  金槍魚是油漬好還是水煮好
  想攝取更多的鈣，選擇牛奶還是乳酪
  煮意麵時是否要加鹽
  口感較硬的米飯和較軟的米飯，哪種吃起來更容易發胖
  專欄 4 日式點心並不一定就是低熱、健康的點心
結束語 讓身體獲得更多營養的技術會越來越進步
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