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四季和食(一個地質學家的美食探秘)

作者：(日)巽好幸|譯者:劉曉慧
出版社：三聯書店
ISBN：9787108063335

出版日期：2018/06/01
裝幀：平裝
頁數：230

人民幣：RMB 36 元售價：元

內容大鋼

    出汁、冬?、牡丹蝦、烤星鰻、早壽司、熟壽司、金槍魚生魚片、蕎麥麵、河豚……這是日本著名地質學家巽好幸在一年12個月內享用的美食清單。
    巽好幸著的《四季和食(一個地質學家的美食探秘)》展示了日本美食的季節感，還結合地質學的知識，講述了這些美食的「風土環境」。在作者看來，正是由於日本列島地處地球的活動帶上，才誕生了「日本的」美食。無論是和食的季節性，亦或是孕育和食的地理風貌，都回歸到最本源的一點：食物是自然的造化。本書也透露出日本人對於自然的態度：接受自然的饋贈，同時也接受自然的磨難。
    本書視角新穎獨特，既可以跟著作者領略地道的日本美食，又能知悉有趣的地質學知識。

作者介紹

(日)巽好幸|譯者:劉曉慧
巽好幸，1954 年出生於大阪。日本神戶大學研究生院理學研究科教授，岩漿學者，科普書作家。2011 年獲日本火山學會獎。主要著作包括《為什麼只有地球存在大陸與海洋》（岩波書店）、《簡明易懂聊地球運動》（河出書房新社）、《地球的內部正在發生著什麼？》（幻冬舍新書）、《安山岩與大陸的起源》（東京大學出版會）、《沉降帶的岩漿學》（東京大學出版會）等。

序言
1月熬點：出汁源於青山秀水的恩惠
出汁清澄透亮的秘密
什麼是「鮮」（UMAMI）？
出汁與軟水——和食的基本
山為什麼會升高？——地處活動帶上的日本列島
2月冬?：日本海誕生的秘密
冰見的魚——日本海的至寶
海洋地殼與大陸地殼/亞洲大陸分裂產生日本海
日本海不斷擴大的原因
3月牡丹蝦：不斷變大的日本列島
什麼是真正的牡丹蝦？
牡丹蝦與富山蝦
伊豆半島的碰撞與南海海溝的彎曲
在大海中誕生的大陸
日本列島正在變大
4月筍與櫻鯛：瀨戶內海的形成
筍——香味與澀味
堆積在京都灣的海相黏土層
明石鯛——藍色的「眼影」、琥珀色的軀幹
瀨戶內海的海流——瀨戶的形成與潮汐
5月小金槍魚：豐產的紀伊半島
熟壽司與早壽司
在福井品嘗那智勝浦的金槍魚
火山活動與紀伊半島的隆起
超大型火山活動的原因
6月星鰻與鰻魚：在海底火山的約會
關東的煮星鰻，關西的烤星鰻
星鰻與鰻魚爭艷
鰻魚與星鰻的「相親」之旅
四國海盆的擴大與伊豆-小笠原-馬里亞納弧的大漂移
7月海鰻與海帶：地球大變動與生命
祗園祭和天神祭的關鍵詞
海鰻——有3500根骨頭的魚
海鰻與地質
海帶傳到北美
8月方頭魚與青花魚：不斷沉降的若狹灣
各種方頭魚大餐
若狹灣-伊勢灣沉降帶
青花魚壽司和魚的熟成
9月蕎麥與鮑魚：火山的恩惠
新蕎麥的季節
蕎麥漫談
鮑魚漫談
兩種俯衝帶火山——島弧火山與弧后火山
10月松茸與栗子：列島的脊樑：花崗岩
從美食感受秋之味
松茸三昧
花崗岩是如何形成的？
板塊為何會移動？

11月薯燒酒與葡萄酒：巨型破火山口與珊瑚礁
秋鰹配薯燒酒——釀酒的原理與酒的種類
薩摩芋和白沙台地
自然的磨難：一定會發生大型火山噴發
葡萄酒與地質
日本石灰岩自給率100%的原因
12月河豚：九州島會斷裂嗎？
在冬日微醺中想起河豚
河豚「吃不得」有違常識
河豚的生態
有明海的誕生：雲仙火山與別府-島原裂谷帶
結語

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