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悅食粵香

作者：編者:甘智榮
出版社：江蘇科技
ISBN：9787553783086

出版日期：2018/07/01
裝幀：平裝
頁數：192

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

甘智榮主編的《悅食粵香》一書不僅通過多高清圖片，一步一圖地細緻演示了素食、肉類、禽蛋類、水產海鮮類等77道經典粵菜的烹飪方法和技巧，還特別介紹了將為你介紹粵菜的三大分支、特點及主要烹飪方法，教會你如何更好地在烹飪中鎖住蔬菜營養，了解多種海鮮的選購、保鮮、處理、烹飪技巧，學會煲制廣式靚湯及營養喝湯秘訣。

作者介紹

編者:甘智榮
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

第1章  了解粵菜
  粵菜的三大分支
  粵菜的三大特點
  粵菜的烹飪方法
  鎖住蔬菜營養，烹調有秘訣
第2章  清香素食，以本味先行
  白灼菜心
  白灼芥藍
  奶油白菜
  蚝油生菜
  雞汁絲瓜
  蒜蓉紅菜薹
  涼拌海蜇蘿蔔絲
  蒜薹炒山藥
  西藍花冬瓜
  紅棗蒸南瓜
  西芹百合炒腰果
  香煎茄片
  客家茄子煲
  荷塘小炒
  吉利南瓜球
  蟹柳白菜卷
  清炒苦瓜
  菠蘿炒苦瓜
  鮑汁草菇
  素炒雜菌
  百花豆腐
  菠蘿咕嚕豆腐
  釀豆腐
第3章  濃香畜肉，色誘的味道
  菠蘿咕嚕肉
  黃瓜木耳炒肉卷
  咖喱肉末粉絲
  鹹蛋蒸肉餅
  煎釀三寶
  冬筍炒臘腸
  菠蘿排骨
  苦瓜黃豆排骨煲
  酸梅醬蒸排骨
  苦瓜肥腸
  香芹炒豬肝
  雪梨豬肺湯
  胡蘿蔔絲炒牛肉
  雞腿菇炒牛肉
  蚝油青椒牛肉
  南瓜咖喱牛腩
第4章  美味禽蛋，食補之佳餚
  香蕉滑雞
  冬瓜雞蓉百花展
  炸蛋絲滑雞絲

  怪味雞丁
  三杯雞
  湛江白切雞
  紅酒燜雞翅
  蚝皇鳳爪
  菠蘿雞片湯
  枸杞紅棗烏雞湯
  蟲草花鴨湯
  鮑汁扣鵝掌
  脆皮乳鴿
  蛋里藏珍
  三鮮蒸滑蛋
第5章  鮮嫩水產海鮮，粵菜之家常
  西芹炒魚絲
  蔥燒鯽魚
  醬香帶魚
  豆豉蒸草魚
  吉利生魚卷
  香煎池魚
  茄汁魚片
  魚丸紫菜煲
  木瓜紅棗生魚湯
  時蔬炒墨魚
  山藥炒蝦仁
  椒鹽基圍蝦
  蝦蓉日本豆腐
  香酥蝦
  鮮蝦干撈粉絲煲
  茄汁基圍蝦
  萵筍木耳炒蝦仁
  火龍果海鮮盞
  蝦仁豆腐
  蒜蓉乾貝蒸絲瓜
  蒜蓉粉絲蒸蟶子
  乾貝冬瓜竹蓀湯
  冬筍海味湯
附錄  掌握水產海鮮美味訣竅
  魚類的選購、保鮮、處理和烹飪技巧
  蝦的種類及選購
  螃蟹的選購、存養、清洗與烹飪
  海蜇的選購、處理及營養功效
  海參的選購、泡發與烹飪

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