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極簡小炒

作者：編者:甘智榮
出版社：江蘇科技
ISBN：9787553782294

出版日期：2018/07/01
裝幀：平裝
頁數：207

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

甘智榮主編的《極簡小炒》共分為營養美味小炒、素菜類、畜肉類、禽蛋類、水產海鮮類5個部分，精選了77道經典又美味、好吃又易做的家常小炒所選菜例皆為家常菜式，材料、調料、做法介紹詳細，烹飪步驟清晰，書中每道菜餚不僅配有精美的成品彩圖，更是針對製作中的關鍵步驟，配以分解步驟圖片加以說明，讀者可以一目瞭然地了解食物的製作要點，便於廚房新手輕鬆上手！

作者介紹

編者:甘智榮
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

第1章  營養美味小炒菜
  家常小炒烹調技巧
  炒菜基本常識
  如何掌握炒菜火候
  如何判斷炒菜油溫
  勾芡技巧
  炒菜的若干小竅門
第2章  素菜類：清爽好滋味
  香辣白菜
  蒜蓉炒小白菜
  清炒菠菜
  土豆絲炒芹菜
  XO醬炒蓮藕
  彩椒素小炒
  韭黃炒胡蘿蔔絲
  素炒冬瓜
  紫蘇炒三丁
  菠蘿百合炒苦瓜
  紅椒炒西葫蘆
  彩椒玉米
  茭白五絲
  清炒蘆筍
  冬筍絲炒蕨菜
  絲瓜炒油條
  素炒三絲
  千張絲炒韭菜
  雪裡蕻炒香乾
  黃花菜炒黑木耳
  茶樹菇炒豆角
  清炒荷蘭豆
  草菇豌豆
  口蘑炒土豆片
第3章  畜肉類：濃香下飯超美味
  芹菜炒肉絲
  小南瓜炒肉絲
  蒜薹炒肉
  四季豆炒肉
  平菇炒肉片
  菜心炒肉
  黑木耳大蔥炒肉片
  肉末韭菜炒腐竹
  青椒豬皮
  魚腥草炒臘肉
  馬蹄炒火腿腸
  韭黃炒肚絲
  洋蔥炒豬大腸
  彩椒炒臘腸
  胡蘿蔔炒豬肝
  豬腰炒荷蘭豆
  藕片炒牛肉

  蔥香牛肉
  芹香牛肚
  蒜薹羊肉
  蔥爆羊肉
  燴羊肉
  炒羊肚
  薑絲狗肉
第4章  禽肉蛋類：軟滑健康好味道
  五彩雞絲
  雞絲炒百合
  綠豆芽炒雞絲
  馬蹄炒雞丁
  萵筍雞柳
  小炒雞胗
  芹菜炒雞雜
  辣炒鴨丁
  雙椒炒鴨胗
  香椿炒蛋
  苦瓜炒蛋
  玉米炒蛋
  小南瓜炒雞蛋
第5章  水產海鮮類：香嫩爽滑真鮮美
  鮮百合嫩魚丁
  豆豉炒魚片
  韭菜花炒小魚乾
  芹菜炒鱔絲
  彩椒墨魚柳
  荷蘭豆炒墨魚
  絲瓜木耳炒鮮魷
  腰豆白果炒蝦仁
  鮮馬蹄炒蝦仁
  青紅椒炒蝦仁
  菜花炒蝦仁
  蝦仁炒玉米
  松仁水晶蝦仁
  彩椒牛蛙
  姜蔥炒花蟹
  黃豆醬炒蟶子
附錄1
  烹飪術語介紹
附錄2
  烹飪常用的調料
附錄3
  常見食材的選購技巧、廚房竅門

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