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悅食粵美

作者：編者:甘智榮
出版社：江蘇科技
ISBN：9787553783437

出版日期：2018/07/01
裝幀：平裝
頁數：207

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

甘智榮主編的《悅食粵美》將為你介紹粵菜文化與相關知識，教會你如何選擇、使用多種調味料，如何煲制靚湯，並結合大量實圖和烹飪步驟演示向你講解素食、肉類、禽蛋類、水產海鮮類等70多道經典粵菜的烹飪方法和技巧。一步一圖的詳細示範，你也可以親手烹飪出心中最贊的味道，即便是身處千里之外，也能攜一份美味常在身旁。

作者介紹

編者:甘智榮
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

第1章  食在廣東，以粵菜為先
  粵菜文化
  用好調料菜自鮮
  製作廣東靚湯有訣竅
  蒸出來的美味
  鎖住肉類營養，烹調有秘訣
第2章  清香素食，以本味先行
  白灼菠菜
  白灼茼蒿
  蔥油芥藍
  蚝油圓生菜
  木耳酸筍拌黃瓜
  洋蔥炒黃豆芽
  南瓜炒百合
  西芹炒百合
  百合扣金瓜
  椒鹽茄盒
  鮑汁鐵板釀茄子
  乳香藕片
  蜜汁南瓜
  南瓜炒蟹柳
  梅菜炒苦瓜
  椒鹽玉米
  茄汁年糕
  小白菜炒平菇
  菌菇油麥菜
  三鮮蓮蓬豆腐
  翡翠豆腐
  金針菇日本豆腐
第3章  濃香畜肉，色誘的味道
  雪裡蕻肉末
  欖菜肉末蒸豆腐
  煎釀三寶
  年糕炒臘肉
  白菜梗炒香腸
  豆香排骨
  菠蘿苦瓜排骨湯
  鹹菜肥腸
  西芹炒豬心
  豬肺炒山藥
  豬肺菜乾湯
  芥藍炒牛肉
  苦瓜炒牛肉
  咖喱牛肉
  牛肉娃娃菜
  豆角炒牛肚
  濃湯香菇煨牛丸
第4章  美味禽蛋，食補之佳餚
  咖喱雞塊
  雞蓉釀苦瓜

  菠蘿雞丁
  南瓜蒸滑雞
  荷葉雞
  水晶雞
  奇味雞煲
  豉醬蒸鳳爪
  蟲草花雞湯
  葯膳烏雞湯
  白蘿蔔竹蓀水鴨湯
  沙參玉竹老鴨湯
  乳鴿煲
  蛋絲銀牙
  苦瓜釀鹹蛋
  豆漿蟹柳蒸水蛋
第5章  鮮嫩水產海鮮，粵菜之家常
  豆豉小蔥蒸鯽魚
  椒鹽帶魚
  麒麟生魚片
  吉利百花捲
  菠蘿魚片
  豆豉鯪魚炒苦瓜
  生魚骨湯
  天麻魚頭湯
  芹菜炒墨魚
  孜然魷魚
  鍋仔鱸魚煮蘿蔔
  鮮蝦白果炒百合
  白灼基圍蝦
  蝦仁萵筍
  鮮蝦蒸豆腐
  豉油皇焗蝦
  茄汁蝦丸
  韭黃炒蝦仁
  鮮蝦燴冬蓉
  蒜蓉蝦仁娃娃菜
  蒜蓉粉絲蒸扇貝
  花蛤苦瓜湯
附錄1
  常見食材的選購技巧、廚房竅門
附錄2
  粵菜乾貨漲發技法
附錄3
  選一口好鍋做一手好菜

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