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食味小鮮

作者：編者:甘智榮
出版社：江蘇科技
ISBN：9787553792934

出版日期：2018/07/01
裝幀：平裝
頁數：208

人民幣：RMB 39.8 元售價：元

內容大鋼

甘智榮主編的《食味小鮮》呈現了眾多關於鮮味美食的知識和烹飪做法，從鮮味食材、調味品介紹，到廚房烹飪中調味增鮮、上灶技巧，結合大量圖片和步驟演示向你推薦有滋有味的涼拌菜、小炒、蒸煮湯品的烹飪方法，獲得極佳口感、滋味的廚房妙招，以及飲食生活中所應特別注意的事項。此外還特別加入了中國人煲湯的傳統製法、訣竅，讓讀者了解更多的烹飪知識。

作者介紹

編者:甘智榮
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

品味至鮮
鮮味食材
食材與調味
湯味宜人
第1章  涼拌好清鮮
  芹菜拌腐竹
  涼拌山藥
  香菜拌竹筍
  涼拌紫甘藍
  皮蛋拌豆腐
  豆角香乾
  糖醋黃瓜
  生拌萵筍
  紅椒拌萵筍黃瓜絲
  萵筍拌西紅柿
  香油玉米
  涼拌西紅柿
  涼拌金針菇
  涼拌苤藍
  涼拌荷蘭豆
第2章  素味輕鬆炒
  香菇炒茭白
  油麥菜豆腐絲
  雪裡蕻豆瓣
  蒜薹炒土豆條
  香麻藕條
  地三鮮
  韭菜炒雞蛋
  黃花菜炒金針菇
  芹菜炒香菇
  黃瓜炒山藥
  拔絲紅薯
  玉米炒豌豆
  青椒炒泥蒿
  萵筍炒香菇
  香菇炒豆角
  家常土豆片
  韭菜炒香乾
  香菇扒菜膽
第3章  葷香好饞人
  炒肉好饞人
  豆腐皮燒肉
  五花肉炒口蘑
  冬筍燒牛肉
  胡蘿蔔燒牛腩
  蒜苗牛百葉
  小雞燉粉條
  菜花燜雞翅
  洋蔥炒肉
  蘿蔔乾炒肚絲

  香煎黃骨魚
  杏鮑菇炒肉絲
  杭椒洋蔥炒肉
  豉椒炒牛肚
  口蘑炒雞塊
  肉片紅菜薹
  韭菜炒豬肝
  小炒牛肚
  豆豉肉片炒冬瓜
  豉椒炒雞翅
  碧綠腰花
  尖椒炒腰絲
第4章  蒸蒸煮煮最養人
  濃湯大豆皮
  蟹黃豆腐
  乾貝蒸水蛋
  糖醋羊肉丸子
  豆腐蒸黃魚
  蘿蔔魚骨湯
  蝦仁豆腐
  鍋仔燴酸菜
  白水羊肉
  微波爐鹽水蝦
  上湯皇帝菜
  菠菜豬肝湯
  海帶丸子湯
  玉米鯽魚湯
  什錦蔬菜湯
  冬瓜鯽魚湯
附錄
  涼拌有方
  小炒有方
  炒菜基本方法
  煲湯有方
  廚房妙招

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