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美味三餐好伴侶(五分鐘輕鬆醬料製作教程)

作者：李建軒
出版社：人民郵電
ISBN：9787115479464

出版日期：2018/07/01
裝幀：平裝
頁數：182

人民幣：RMB 49 元售價：元

內容大鋼

李建軒著的《美味三餐好伴侶（五分鐘輕鬆醬料製作教程）》是一本醬料製作入門教程，書中從教授製作醬料常用工具、調味品選購等基本知識開始，圖解了中式、西式、日韓、東南亞四大類風味醬料中的近60種基礎及升級醬料的做法，並部分配有適用的料理教程。書中涉及的醬料品種繁多，製作步驟詳細，從材料分切到下鍋製作再到收尾裝瓶，都有詳細介紹。
本書適合美食愛好者、初學者閱讀。

作者介紹

李建軒
李建軒（廚師）現職台灣私立光啟高中餐飲科專職教師台灣瑞康屋KUHN RIKON 廚藝示範老師台灣City』Super廚藝教室廚藝老師經歷台灣私立東海高中餐飲科專職教師台灣康寧大學餐飲管理學系專職教師台灣君品酒店廚師台灣晶華酒店廚師獲獎 2017年日本國際藝術料理大賽/ 四道主食金牌 2012 Taiwan Culinary Exhibition 台灣美食展台灣廚藝競賽職業組銀鼎獎 2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Hot Cooking / Meat 銅獎 2012 FHA Singapore 新加坡國際烹飪挑戰賽/Asian Meal 銅獎

第一章  製作醬料前必須知道的基本知識
  製作醬料的常用工具
  煮廚教你選購調味品
  煮廚教你選購香料
  學習製作醬料所需的高湯
  高湯和醬料的保存訣竅
第二章  料理新手的第一課，掌握零失敗的基本醬料
  傳承人文薈萃的千年智慧——中式醬料
    甜醬油
    番茄醬
    熱炒醬
    糖醋醬
    蔥油汁
  體驗正點道地的異國風味——西式醬料
    蛋黃醬（美乃滋）
    油醋汁
  品嘗獨門經典的別樣滋味——日韓醬料
    漬醬汁
    照燒醬
    韓式烤肉醬
  享受熱情奔放的酸甜美味——東南亞醬料
    泰式甜辣醬
    咸鮮汁
第三章  三五好友來相聚，創造可口的派對小食
  傳承人文薈萃的千年智慧——中式醬料
    腐乳豆瓣醬（糖醋醬再升級）
    美味搭配：菊花嫩雞球
  體驗正點道地的異國風味——西式醬料
    塔塔醬（蛋黃醬再升級）
    凱撒醬（塔塔醬再升級）
    美味搭配：英式炸魚柳
  品嘗獨門經典的別樣滋味——日韓醬料
    豬排醬（照燒醬再升級）
    美味搭配：日式大阪燒
  享受熱情奔放的酸甜美味——東南亞醬料
    梅子醬（咸鮮汁再升級）
    美味搭配：月亮鮮蝦餅
    沙嗲醬
    海鮮胡椒醬
    美味搭配：烤肉串燒
第四章  夏日炎炎沒胃口，清爽健康享蔬食
  傳承人文薈萃的千年智慧——中式醬料
    蒜泥醬（甜醬油再升級）
    芝麻醬（蒜泥醬再升級）
    怪味醬（芝麻醬再升級）
    美味搭配：涼粉拌雞絲
    甜辣醬（番茄醬再升級）
    五味醬（甜辣醬再升級）
    美味搭配：冰脆涼苦瓜
  體驗正點道地的異國風味——西式醬料

    義大利油醋汁（油醋汁再升級）
    莎莎醬（義大利油醋汁再升級）
    美味搭配：爐烤野菜盤
  品嘗獨門經典的別樣滋味——日韓醬料
    海鮮滷汁（漬醬汁再升級）
    和風醬（海鮮滷汁再升級）
    胡麻醬（和風醬再升級）
    美味搭配：柴魚山藥冷麵
第五章  大展身手宴親友，自信變出滿桌好菜
  傳承人文薈萃的千年智慧——中式醬料
    醬燒汁（熱炒醬再升級）
    醬爆汁（醬燒汁再升級）
    美味搭配：鐵板臭豆腐
    青蔥醬（蔥油汁再升級）
    美味搭配：蔥油雞
    進入西式主菜醬料前，先學習調製麵糊醬
  體驗正點道地的異國風味——西式醬料
    蘑菇醬
    黑胡椒醬
    番茄紅醬
    羅勒青醬
    美味搭配：爐烤鮮蔬鮭魚排
  品嘗獨門經典的別樣滋味——日韓醬料
    韓式辣炒醬（韓式烤肉醬再升級）
    美味搭配：韓式拌飯
  享受熱情奔放的酸甜美味——東南亞醬料
    酸辣醬（泰式甜辣醬再升級）
    椒麻汁（酸辣醬再升級）
    美味搭配：泰式椒麻雞
第六章  燉煮一鍋美味湯品，濃郁湯頭自己做
  傳承人文薈萃的千年智慧——中式醬料
    香菇粉
    辣味肉醬
    美味搭配：番茄排骨湯
  體驗正點道地的異國風味——西式醬料
    南瓜醬
    青豆醬
    奶油白醬
    白蘭地蝦醬
    美味搭配：濃郁海鮮湯
  品嘗獨門經典的別樣滋味——日韓醬料
    泡菜醬
    味噌醬
    柴魚粉
    壽喜燒醬汁
    美味搭配：雜燴鍋
  享受熱情奔放的酸甜美味——東南亞醬料
    紅咖喱醬
    酸辣湯醬（紅咖喱醬再升級）
    美味搭配：香椰海鮮湯

第七章  自製手工甜品醬，人人都能創造的甜蜜滋味
  傳承人文薈萃的千年智慧——中式醬料
    鳳梨醬
    美味搭配：鳳梨冬瓜酥
  體驗正點道地的異國風味——西式醬料
    香草醬
    核桃乳酪醬
    美味搭配：火焰法式薄餅附冰淇淋
  品嘗獨門經典的別樣滋味——日韓醬料
    蜂蜜柚子醬
    美味搭配：柚子氣泡飲
    紅豆醬
    美味搭配：紅豆御萩
  享受熱情奔放的酸甜美味——東南亞醬料
    芒果醬
    美味搭配：香芒雙色糯米飯

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