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60道日式家庭料理

  • 作者：(日)市瀨悅子|譯者:劉曉冉
  • 出版社：煤炭工業
  • ISBN：9787502066710
  • 出版日期：2018/06/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：159
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    市瀨悅子著的《60道日式家庭料理》介紹了60道傳統的日式料理，從主菜到配菜，再到稍有難度的特色菜，每一道菜都是既經典又基礎的日式家常菜。從準備食材到烹調完成，每一個步驟都配有簡單明了的圖文解說，除此之外，書中還附有各種形式的小貼士，幫助初學者解決烹調時遇到的各式難題，既實用又貼心。一本書讓料理小白成功晉級，做出美味日式料理指日可待。
作者介紹
(日)市瀨悅子|譯者:劉曉冉
    市瀨悅子（Ichise Etsuko），食物搭配師、料理研究學者。以「美味易做的家庭料理」為題，活躍于雜誌和電視等平台。擔任多檔烹飪節目的料理監修，指導初學烹飪的年輕女性和孩子學習料理。著有《用盡蔬菜的美味——用簡單的冰箱庫存製作安心的晚飯！》《清晨，不用從頭開始製作的便當》（均為日本主婦之友社出版）等多部著作。
目錄
「日式料理」究竟是什麼呢？
雖然看著很簡單，但味道和品相為什麼總是感覺差一點呢？
很想被人稱為烹飪高手
成為日式料理烹飪高手的捷徑
  1不要再「憑感覺」！認真「測量」
  2不能簡化。不能省略。認真「準備」
  3最初要按照菜譜來做。認真「製作」
  本書使用方法
  日式料理中常用的烹調工具，都有哪些呢？
  日式料理中，常見的烹調方法有哪些呢？
  日式料理中，有哪些常用調味料呢？
  日式料理中常用的香辛料和配料
  日式料理的菜譜中，經常出現的「高湯」是什麼？
Part 1  新手從這12道菜學起
  姜燒豬肉
  涼拌菠菜
  土豆燉肉
  金平牛蒡
  味噌煮青花魚
  炸雞塊
  高湯雞蛋卷
  鹽烤秋刀魚
  煮南瓜
  酒蒸花蛤
  醋拌黃瓜裙帶菜
  白蘿蔔油炸豆腐味噌湯
Part 2  用作主菜的日式料理
  照燒五條鰤
  和風漢堡肉餅
  炒煮雞肉
  燉豬肉塊
  鋁箔煸三文魚
  炸豬排
  干燒比目魚
  涼拌肉片沙拉
  雞肉丸子
  豆腐燉肉
  馬鮫西京燒
  姜煮牛肉牛蒡
  酥炸青花魚
  照燒雞肉
  肉末煮蕪菁
  梅子煮沙丁魚
  蒲燒沙丁魚
  壽喜燒
  什錦火鍋
Part 3  令人開心的日式料理配菜
  煮羊棲菜
  煮白蘿蔔乾絲
  炒煮豆腐

  脆皮炸豆腐
  炒煮豆腐渣
  烤茄子
  豆腐拌什蔬
  高湯小松菜油炸豆腐
  芝麻拌四季豆
  檸檬煮白薯
  煮毛豆
Part 4  總是想做的日式米飯、日式麵條、日式湯
  白米飯
  鹹味飯糰
  親子蓋飯
  五味什錦飯
  三色蓋飯
  稻荷壽司
  蕎麥麵
  溫烏冬面
  豬肉味噌湯
  蛋花湯
  海蜆味噌湯
  文蛤清湯
Part 5  用誠心和決心挑戰高難度日式料理
  白蘿蔔燉五條鰤
  茶碗蒸
  南蠻風味腌竹笑魚
  芋頭煮魷魚
  天婦羅
  炸什錦
  日式料理的達人課堂
  事先處理沙丁魚
  沙丁魚的手工展開
  竹笑魚的三片處理
  拆解魷魚
  專欄
  高湯所需的食材
  味噌的實用改良
    土豆洋蔥味噌湯
    花蛤味噌湯
    辣白菜豆芽味噌湯
    裙帶菜蔥香味噌湯
  事先做好備用更方便
  用於便當或拼盤的料理推薦
  用「主料」「配料」「香味料」體現季節感
    竹筍和裙帶菜湯
    素麵和秋葵湯
    豆腐和叢生口蘑湯
    魚糕和菠菜湯
附錄
  本書專業術語彙總
  蔬菜的切法索引

  食材分類索引

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