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技術型吃貨

作者：錢程//胡馨遠
出版社：江蘇科技
ISBN：9787553791647

出版日期：2018/07/01
裝幀：平裝
頁數：285

人民幣：RMB 45 元售價：元

內容大鋼

    技術型吃貨，就是吃貨界的「極客」。
    食品領域向來是各種謠言、虛假廣告和偽科學的重災區，一不小心就中了招。真正的吃貨，眼裡不揉沙子，懂點技術才能吃得自由。
    成為技術型吃貨，你終將懂得：
    人類跨過蠻荒時代、田園牧歌時代，進入工業文明時代，吃的邊界不斷拓展，鼓吹「純天然」的情懷黨請讓一讓，不要辜負這個吃貨的時代。
    食療養生，有太多由來已久的誤區，「老腦筋」亟需聽取新生代的喊話。
    所謂「超級食品」，大多是在徵收「智商稅」，進行技術型打假才能守住你的錢包。
    日常食品致癌的論調屢屢見諸「頭條」，「震驚」之前，你需要一套科學的思考方式。
    對方便食品「沒營養、不健康」的刻板印象，是時候來一次平反了。
    懂點食品工程學不是為了炫耀，而是要具備一種能力：在安全邊界內，維護吃貨的自由的能力；在流言滿天飛時，維護親朋健康飲食習慣的能力。
    錢程、胡馨遠著的《技術型吃貨》祝你用餐愉快。

作者介紹

錢程//胡馨遠

第一章  吃的技術簡史：
  吃貨是如何一步步走過來的
  一萬年前，吃貨的純天然時代
  農耕與馴養革命：自己製造食物的時代
  味覺的調和：美味是如何征服地球的
  原始食品加工：保鮮是最重要的
  進階食品加工：妙手偶得的美味
  現代食品加工：科技引爆的變革
  秘境至味VS工業食品
  基因改造：吃貨的另一種可能
第二章  不上當的技術：
  所謂超級食品，就是超級「智商稅」
  水果界的六大謠言
  有些「純天然」，其實更不健康
  越吃越瘦的「負卡路里食物」真的存在嗎？
  膠原蛋白真的能讓你青春永駐嗎？
  深度揭「蜜」：關於蜂蜜，你不能不知道這些
  紅糖的秘密
  黑蒜究竟有什麼營養價值？
  雞湯大揭密：為什麼別人家的雞湯那麼鮮？
  奶白色的湯，看上去很美
  為什麼糯米吃起來那麼黏？
  涼米飯防腸癌，這事兒沒那麼簡單
  酵素食品的神話，早就該破滅了
  Gluten  Free(不含麩質)真的更健康嗎？
  太空食品的真相
  技術要點  如何看待保健食品
第三章  不恐慌的技術：
  「致癌」食品，你的誤解有多深？
  食用加工肉製品，你心裡要有數
  「紅肉致癌」到底怎麼破？
  亞硝酸鹽，其實還沒有培根可怕
  隔夜菜究竟會不會致癌？
  糖和脂肪到底哪個更壞？
  關於食物防腐劑，你的誤解有多深？
  你吃的牛排，是用膠水粘起來的碎肉嗎？
  過了保質期的食品就不能吃了嗎？
  國產奶與進口奶究竟誰更好？
  「人造假雞蛋」背後的水很深
  反式脂肪好可怕？其實，不是所有奶精都是壞妖精
  這種葯可以減肥，可以增肌，然而你們卻恨之入骨
  用高壓鍋容易致癌？
  技術要點  中毒的劑量
第四章  選購的技術：
  食品工程師如何選購食品
  形形色色的果汁飲料，你該怎麼選？
  各種各樣的果汁，區別究竟是什麼？
  自製果汁，你需要哪種機器？
  那些與「椰」有關的食品，你知道多少？
  那些誘人的甜品配料，究竟都是啥？

  「米其林三星」的真相
  牛奶、奶油、黃油、乳酪，傻傻分不清？
  奶油乳酪、煉乳、酪漿、酸奶油，這些你都能分清嗎？
  一些酸奶可以常溫儲存半年？裡面究竟添加了多少防腐劑！
  有些牛排像美酒，放得時間越久越好吃！
  乳糖不耐受怎麼辦？
  為什麼巧克力放久了表面會有白霜？
  Sous—vide，遊走在危險邊緣的頂級料理法
  技術要點  日常食品選購指南
第五章  吃快餐的技術：
  快餐也可以既營養又健康
  常吃泡麵，真的需要擔心嗎？
  外賣飯盒對健康究竟有什麼危害？
  咦，我的大蒜怎麼變綠了？
  挑食不怪你，你可能是人群中隱藏的超級味覺者
  包子上有黑點，怎麼正確處理？
  牛奶與茶一起喝，營養會流失嗎？
  可樂加熱會產生毒素嗎？
  吃辣能力可以訓練嗎？
  技術要點  吃方便食品的正確姿勢

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