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麵包完全掌握(藤森二郎的美味手冊)

  • 作者：(日)藤森二郎|譯者:馬金娥
  • 出版社：中國民族攝影
  • ISBN：9787512211049
  • 出版日期：2018/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：127
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    《麵包完全掌握(藤森二郎的美味手冊)》是日本世界文化出版社推出的「一流主廚的料理課程」系列食譜書，由日本知名的麵包師藤森二郎撰寫。藤森二郎先生1980年投身菲利普·比戈門下學習麵包製作，1989年獨立開店，如今已是5家麵包店的主廚，從業近三十年，擁有豐富的麵包製作經驗。
    本書介紹了41款在家也能輕鬆製作的美味麵包。使用日常工具和烤箱，實現在家製作麵包的夢想，藤森主廚毫無保留地將多年製作麵包的經驗、技巧和理論傳授給讀者，詳實的內容配以全過程圖片，仿佛置身烘焙教室中，全程享受主廚親自指導的待遇，重點處更有貼心的主廚提示，幫助讀者成功做出香飄四溢的美味麵包。即使毫無烘焙經驗的初學者，也能在本書中學到專業知識，迅速從烘焙小白進階成烘焙達人。
作者介紹
(日)藤森二郎|譯者:馬金娥
    藤森二郎（Fujimoto Jirou），1956年生於日本東京目黑區。明治學院大學法學院畢業，在做甜點師的時候被麵包的魅力所吸引，然後投身於菲利普·比戈門下開始學習製作麵包，繼而成為專業麵包師。1989年獨立開設了「Chez BIGOT SAGINUMA」鷺沼店（神奈川·鷺沼）。2011年開設了「Mon-Peche-Mignon」（鐮倉·雪下），現在已經是5家店鋪的主廚。2006年獲得法國政府授予的法國農業成就勛章，這是日本麵包師首次獲此殊榮。藤森主廚憑借製作麵包時的真摯姿態和明快的語氣活躍在電視、雜誌、賽事活動等領域。著有《「Esprit de BIGOT」的家庭烘焙法》（世界文化社出版）等書籍。
目錄
以使廚房成為家庭麵包為目標。一邊和麵團對話，一邊愉快地嘗試製作麵包。
藤森主廚的基礎課程  我製作麵包的根本原則是「溫柔地對待麵團」
  1  準備」適合放置麵團的「浴室」環境
  2  不要用力！有節奏地輕鬆「和面」
  3  決定麵包味道的重要步驟「一次發酵」
  4  「排氣」可以使麵團恢復活力
  5  「分割」時一刀可以稍微多切一些
  6  通過「中間鬆弛」讓麵團和製作者得以休整
  7  「整形」至「最終發酵」階段仔細觀察麵團
  8  「烘烤」出熱乎乎的麵包
本書中用於製作麵包的主要材料和工具
本書的使用方法
第一章 法式麵包的麵團
  小型法棍麵包
  ?用法式麵包的麵團製作更多麵包?
    法國培根麵包
    普羅旺斯香草麵包
    法式蘑菇麵包
  ?法式麵包的食用方法建議?
    法棍三明治
    法式吐司
第二章 主食麵包到的麵團
  磚形麵包
  ?主食麵包的變化?
    山形麵包
    胚芽麵包
  ?用主食麵包的麵團製作更多麵包?
    法式牛奶麵包
    巧克力夏威夷果麵包
    石塊麵包
  ?石塊麵包的吃法?
    石塊麵包三明治
第三章 布里歐修的麵團
  布里歐修麵包
  ?用布里歐修的麵團製作更多麵包?
    法式甜派麵包
    布里歐修吐司麵包
    夏朗德布里歐修麵包
    橙香布里歐修麵包
  ?布里歐修麵包的變化?
    古格霍夫麵包
  ?布里歐修麵包的變身?
    法式杏仁奶油烤吐司
第四章 羊角麵包的麵團
  羊角麵包
  ?利用剩餘的羊角麵包麵團?
    鬆脆麵包
  ?用羊角麵包的麵團製作更多麵包?
    巧克力麵包卷
    香腸麵包卷

    丹麥麵包
      風車麵包
      櫻桃丹麥麵包
      栗子丹麥麵包
    蘋果丹麥麵包
    洋梨丹麥麵包
  ?羊角麵包的變身?
    杏仁奶油羊角麵包
    紅豆羊角麵包
第五章 人氣麵團
  法國鄉村麵包
  ?用法國鄉村麵包的麵團製作更多麵包?
    核桃葡萄乾麵包
    無花果麵包
    法式簡麵包
  ?用法式簡麵包的麵團製作更多麵包?
    法式水果簡麵包
  麵包伴侶
    焦糖蘋果醬
    豬肉醬
  麵包房的人氣點心
    2種麵包干 黑糖麵包干/焦糖麵包干
    法式珍珠小泡芙
    法式香辛蜂蜜麵包

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