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軟歐麵包製作教程(餐飲行業職業技能培訓教程)

  • 作者：編者:李傑
  • 出版社：輕工
  • ISBN：9787518419609
  • 出版日期：2018/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：192
人民幣：RMB 88 元      售價：元
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內容大鋼
    李傑主編的《軟歐麵包製作教程(餐飲行業職業技能培訓教程)》介紹的麵包採用大眾喜愛的經典配方，製作技術簡單易學，幾乎涵蓋了軟歐麵包的所有種類。全書按麵包的不同款式和用途分為五個部分，即基礎軟歐麵包、撒粉類藝術裝飾麵包、開刀類藝術裝飾麵包、編織類藝術裝飾麵包和包面類藝術裝飾麵包，共計67款。麵包材料配比詳細、製作步驟清晰，並配有精美的實物照片，讓讀者能夠輕鬆直觀地掌握不同麵包的做法。
    本書集知識性、專業性、學習性和欣賞性于一體，既適合作為專業麵包製作從業人員的教材，也適合麵包製作愛好者的自學讀物。
作者介紹
編者:李傑
    李傑，國家級技師，「西式面點師」高級技師。精通各類麵包產品製作與研發設計，2()06年至2014年曾擔任多家五星級酒店及高端烘焙連鎖餅店主廚。現任「焙蕾麵包蛋糕培訓學校」技術總監、「LEoLINI)」創新顧問。
目錄
基礎軟歐麵包製作
牛奶高鈣而包
甜橙而包
火腿成乳酪福袋
羅勒芝士火腿
高纖捉予干
抹茶麻薯
抹茶紅小豆
咖啡芝士
巴黎摩卡
草莓磨坊
乳酸蔓越莓
維多利弧的秘密
藍莓馬蹄
黑眼豆豆
原味巧克力
藝術裝飾麵包製作(撒粉類)
熔岩巧克力
雷神巧克力
灑釀荔枝玫瑰
灑釀良棒網
灑釀流沙
榴樁卡?果
超級榴樁王
半個菠蘿蜜
奧利奧夾心
巧克力芝士
芝士火龍果
三色薯
榛巧魔法捧
檸香芝士
?果芝士
藝術裝飾麵包製作(開刀類
南瓜蜜
菠菜肉骨頭
芝心大咖
抹茶朵朵
抹茶芝士圈
提拉米蘇
焙蕾熊寶寶
百香果蜂蜜
紫米麻薯
金槍魚
紫薯糈
德圍臘腸犬
攀魚羅勒棍
魔杖
焙蕾臟臟包
藝術裝飾麵包製作(編織類
霸氣火龍果

買買提
黑麥黑椒牛肉
黑麥芥末金槍魚
黑麥青瓜風味火腿
黑麥青檸三文魚
黑麥洋蔥烤培根
阿拉丁
巴黎風情
博士圖軟法
法式修酪
粉色戀人
可可芝士
蘭姆葡萄乳酪
麗香伯爵
藝術裝飾麵包製作(包面類
榴樁剌蝟
杭果多多
忙果芝士結
抹茶蝸牛卷
抹茶幸運環
養生全麥核佻
紫番薯
常見問題解答
藝術裝飾麵包鑒賞

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