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成功VS失敗完美甜點製作書

  • 作者：黃東慶//徐軍蘭//姜志強//高珮容
  • 出版社：遼寧科技
  • ISBN：9787559106193
  • 出版日期：2018/04/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：191
人民幣：RMB 49.8 元      售價：元
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內容大鋼
    黃東慶、徐軍蘭、姜志強、高珮容著的《成功VS失敗完美甜點製作書》從基本步驟圖示，備料、攪拌、入模、烘烤到脫模，都有詳細的文字解說，搭配圖解分析。蘋果卷、菠蘿派、舒芙蕾、馬卡龍等，精選各種風味甜點，可以挑選自己喜愛的口味。精選製作甜點時最常遇到的問題點，以一問一答，搭配實作圖解方式解說，讀者可以更好地理解。只要更換派皮食材、調整夾心，或改變裝飾食材等，就能從基本款甜點延伸出各種變化款。
作者介紹
黃東慶//徐軍蘭//姜志強//高珮容
目錄
作者介紹
本書使用說明
Chapter1  製作甜點的材料與工具
  基礎材料
  製作甜點的基本工具
  增添風味的材料
  裝飾材料
Chapter2  START!甜點的基礎篇
  甜點種類與  特徵介紹
  製作好吃甜點的關鍵
Chapter3  甜點基礎程序的常見問題與解決方法
  基礎程序  1…  備料
  基礎程序  2…  攪拌
  基礎程序  3…  入模及塑形
  基礎程序  4…  烘烤
  基礎程序  5…  出爐及脫模
  基礎程序  6…  裝飾
Chapter4  這樣做不失敗！超甜點製作
  餅乾
  杏仁瓦片
  巧克力脆餅
  日式鹽之花餅
  德國鄉村雜糧餅
  Biscotti  義大利脆餅
  馬賽納威小舟餅
  為什麼德國鄉村雜糧餅烤起來又黑又硬？
  為什麼烤好的餅乾很硬，口感不佳？
  為什麼烤好的餅乾沒有酥脆層次感？
  為什麼烤好的杏仁瓦片變形？
  為什麼烤好的杏仁瓦片吃起來太軟？
  為什麼小舟餅的內餡會掉出來？
  為什麼烤好的巧克力脆餅坍塌碎掉、巧克力掉落？
  蛋白霜
  檸檬蛋白餅
  香草蛋白夾心餅
  達克瓦茲蛋白餅
  巧克力歐蕾達克瓦茲
  巧蕾馬卡龍
  Q1  為什麼烤好的馬卡龍表面不光滑平整？
  Q2  為什麼烤好的達克瓦茲太硬、皮裂掉？
  Q3  為什麼切好的達克瓦茲邊緣不平整？
  Q4  為什麼烤好的蛋白餅變焦黑且塌掉？
  Q5  為什麼烤好的蛋白餅一碰就破？
  千層酥餅
  香草棒千層酥餅
  巧克力千層酥餅
  櫻桃甜心千層酥餅
  草莓佳人千層酥餅
  日風靜岡抹茶酥餅
  Q1  為什麼做出來的千層酥餅很厚？

  Q2  為什麼烤好的千層酥餅會碎裂？
  Q3  為什麼千層酥餅的內餡巧克力溢出來？
  布丁與舒芙蕾
  法式焦糖布丁
  諾曼底烤米布丁
  法式焦糖烤布蕾
  橙香烤布蕾
  巧克力舒芙蕾
  Q1  為什麼焦糖煮後會變成硬塊，而不是液體狀呢？
  Q2  為什麼烤布蕾表面的焦糖會焦黑？
  Q3  為什麼烤出來的布蕾裂開？
  Q4  為什麼烤好的布蕾軟爛不成形？
  Q5  為什麼烤出來的米布丁太焦？
  Q6  為什麼烤熟的焦糖布丁，焦糖和布丁都混在一起了？
  Q7  為什麼烤好的布丁，表面坑坑洞洞很難看？
  泡芙
  菠蘿泡芙
  閃電泡芙
  奶油鮮蝦咸泡芙
  法式皇冠泡芙
  法式小泡芙
  聖多諾黑
  Q1  泡芙材料不能凝結成團，該怎麼辦？
  Q2  為什麼烤好的起酥片膨脹變形？
  Q3  為什麼烤出來的泡芙很小或是歪斜不正？
  Q4  為什麼法式泡芙的餡料都流出來？
  Q5  為什麼烤好的泡芙都焦掉了？
  Q6  為什麼泡芙一出爐就扁掉，膨脹不起來了？
  Q7  為什麼烤好的泡芙又大又扁？
  塔與派
  糖漬香橙瑞可乳酪塔
  羅勒雞肉咸塔
  焦糖巧克力塔
  烤蘋果派
  烤菠蘿派
  巧克力櫻桃聖托貝奶油派
  Q1  杏仁內餡無法混合均勻怎麼辦？
  Q2  為什麼塔皮容易烤到裂開？
  Q3  為什麼塔皮麵團太軟爛無法成形？
  Q4  為什麼派皮不容易烤熟，或吃起來太厚不容易咬？
  Q5  麵團不小心?得太薄而裂開怎麼辦？
  Q6  為什麼烤好的派皮底部焦黑？
  Q7  為什麼烤好的派皮厚薄不均勻，形狀也不完整？
  聖誕甜點
  國王烘餅
  Q1  為什麼烤好的國王烘餅表面沒有光澤，或表面烤焦？
  Q2  為什麼國王烘餅烤后變形？
  法式蘋果卷
  Q1  麵皮如果破掉了，該怎麼辦？
  Q2  為什麼法式蘋果卷卷皮氣孔太大？

  Q3  為什麼法式蘋果卷的外皮吃起來很乾？
  Q4  為什麼蘋果內餡太濕？
  巧克力
  生巧克力
  櫻桃巧克力
  白松露巧克力
  榛果巧克力雪球
  杏仁巧克力

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