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看圖學西餐(法式料理技巧自學全書)(精)

  • 作者：(法)瑪麗安·馬格尼-莫海恩|譯者:張靜雯
  • 出版社：北京美術攝影
  • ISBN：9787559201041
  • 出版日期：2018/03/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：287
人民幣：RMB 189 元      售價：元
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內容大鋼
    瑪麗安·馬格尼-莫海恩著張靜雯譯的《看圖學西餐(法式料理技巧自學全書)(精)》基礎部分包含高湯、醬汁、調味底料、麵團、基本食材等，是烹飪所有菜品的基礎，把握好此部分，你可以輕鬆學會製作雞高湯、魚高湯，製作白汁醬、蛋黃醬，學會切花樣蔬菜，揉合麵團，學會煎、烤、煨、雜燴等烹飪技法。
    全面剖析61道經典法式料理的製作步驟，包含了湯、冷盤、熱盤、海鮮、魚、肉、配菜等多個品種，以比斯開濃蝦湯、法式干煎鰨目魚、香草黃油烤雞、鵝肝醬烤牛肉、馬鈴薯舒芙蕾為代表，每道料理皆配有完整的食材配比展示及步驟分解圖，詳細解釋每一個細節，零基礎輕鬆在家做法餐。
    對於法式料理製作過程中的醬汁、配菜的擺盤、裝盤、裝飾、肉的處理、魚的處理、刀法、基礎技巧、烹飪技法、工具使用等傾囊相授，一次性把握法式料理製作訣竅。
作者介紹
(法)瑪麗安·馬格尼-莫海恩|譯者:張靜雯
    瑪麗安·馬格尼·莫海恩，在完成法律和報刊學的學習后，瑪麗安·馬格尼-莫海恩在巴黎斐杭迪高等廚藝學院進修烹飪。她曾在巴黎和紐約的飯店工作，后投身於烹飪書籍的寫作。在MARABOUT出版社她主要從事東方基礎烹飪食譜及甜品圖書的出版（在世界美食圖書領域曾榮獲「蕞佳甜點圖書」大獎）。本書出版后即在法國本土熱賣，並被《英國日報》評為眾多藝術之光書籍中不可代替的一部。
目錄
基礎部分
  高湯
  基本醬汁
  乳化醬汁
  調味底料
  麵團
  基礎菜品
  烹飪教學
菜譜
  湯
  冷盤
  熱盤
  海鮮
  魚
  肉
  配菜
操作要領
  醬汁/配菜的擺盤
  裝盤
  裝飾
  肉的處理
  魚的處理
  刀法
  基礎技巧
  烹飪
  工具
菜譜目錄
配料索引

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