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我的健康廚房范志紅談廚房裡的飲食安全

  • 作者：范志紅
  • 出版社：化學工業
  • ISBN：9787122311047
  • 出版日期：2018/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：357
人民幣：RMB 59.8 元      售價：元
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內容大鋼
    你家的廚房健康嗎？廚房——每個家庭每天都要使用的地方，卻存在著很多健康隱患。因為絕大多數人都忽視了一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時的食物選擇、食物烹調、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說，我們的家庭廚房，往往就是不健康風險的來源。而且，正因為家庭廚房會陪伴我們一生，其中所存在的風險，對我們和家人的健康會造成更持久的威脅。
    范志紅著的《我的健康廚房范志紅談廚房裡的飲食安全》里為大家詳細講解了怎樣選擇安全食品、怎樣為飲食安全把關、食材如何烹調才健康、食物儲藏都有哪些學問、食物禁忌傳言到底要不要信、你家的廚房有哪些飲食誤區等關於廚房的健康知識，詳解我們最容易忽視的廚房健康問題。
    廚房健康，家人才能真正健康。健康，從廚房開始。
作者介紹
范志紅
    范志紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。     北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家；中國農業大學營養與健康系研究員；中國營養學會理事，食物與烹飪營養分會副主任委員；中國食品科技學會理事；中國老年學與老年醫學學會營養食品分會副主任委員；北京營養師協會理事。     資深食品營養科普人士，「范志紅_原創營養信息」微信公眾號作者，新浪微博「范志紅_原創營養信息」擁有近400萬粉絲。出版科普書籍超過20本，發表科普文章超過1000篇，電視節目出鏡超過1000期。
目錄
PART 1 廚房裡的「天然食品」和「傳統食品」
  1 「傳統工藝」也做食品漂白？
  2 你的美食里，含有過多的鋁嗎
  3 為什麼放了400天的西瓜仍沒有腐敗？
  4 櫻桃掉色了，說明它是染色的嗎？
  5 無意中吃了有毒的果仁，怎麼辦？
  6 牛奶的顏色發白，是因為抗生素嗎？
  7 牛奶和它們混著吃，怎麼有點嚇人？
  8 味精有毒？吃味精會發胖？
  9 香油里檢出苯並芘，還能吃嗎？
  10 土豆不冷藏，會產生毒素嗎？
  11 蕨菜致癌？致癌食物還能吃么？
  12 夏天吃「苦」養生？小心這些苦食物中毒！
  13 小心河鮮海鮮吃出病來。
  14 腌菜致癌？也許你擴大打擊面了。
  15 怎樣才能安全地吃腌菜？
  16 蝦皮、魚乾、魷魚絲，居然含有致癌物？
  17 轉基因食品能吃么？你怎麼看？
  網友問答
PART 2 把住廚房裡的安全關
  1 刷碗也和食品安全有關？看看這些小竅門。
  2 餐廚用品容易發霉，怎麼辦？
  3 冰箱發熱、結冰還有味，怎麼辦？
  4 有關「冷」食品的10個安全提示.
  5 食品購物，居然也有「安全順序」？
  6 自家廚房裡有哪些食品安全隱患？
  7 果蔬洗凈，也未必能保證安全，怎麼辦？
  8 為什麼生水不能喝，而要喝熱水？
  9 遠離可怕的肉毒素和肉毒菌。
  10 美味葷菜中的污染隱患。
  11 想做備餐，怎樣保證安全和營養？
  12 上班族，如何安全帶飯？
  13 節日期間，小心來自食品的危險。
  14 油煙促癌？減少油煙危害的10個建議。
  15 有關油煙的7個問題回答。
  16 原來我曾經多次遇到食物中毒！
  17 「輕食」中的安全隱患。
  18 在外就餐如何保證安全，如何鑒別劣質油？
  19 吃飯看手機，原來還有這7個危險！
  網友問答
PART 3 廚房裡的儲藏學問大
  1 小心家裡的食品產毒浪費。
  2 哪些食品不用放進冰箱？
  3 哪些食品必須放進冰箱？
  4 小心炒菜油在家裡提前過期。
  5 小心紅色肉菜中的亞硝酸鈉。
  6 生蔬菜里也會含亞硝酸鹽嗎？
  7 安全處理剩菜的方法。
  8 隔夜的銀耳和木耳能吃嗎？
  9 夏天吃外食？小心細菌性食物中毒！

  10 蒸鍋水、「千滾水」、「隔夜茶」危險嗎？
  11 家庭保存湯湯水水的妙法
  網友問答
PART 4 廚房裡的安全烹調
  1 吃溏心雞蛋安全么？
  2 微波烹調，有害還是有利？
  3 麻辣燙的十大危險再分析
  4 烤制魚肉會產生致癌物嗎？
  5 美味烹調製造出來的健康隱患。
  6 黑糖中的毒物：「越暗黑，越危險」？
  7 炒蔬菜和炸薯片一樣有害嗎？
  8 我們應當消滅炒菜嗎？
  9 炒菜油反覆使用所帶來的危害。
  10 剩下的煎炸油，不扔還能怎麼用？
  11 炒菜時怎樣能減少油煙的危害？
  12 提前泡雜糧豆子，會泡出致癌物嗎？
  13 泡和焯能去掉蔬菜中的不安全因素嗎？
  網友問答
PART 5 廚房裡的食物禁忌傳言要不要信？
  1 食物相剋的謠言你還再相信嗎？
  2 哪些食物絕對不能吃？
  3 所謂「搭配宜忌」是怎麼來的？
  4 5個質問打破食物禁忌謠傳。
  5 菠菜的營養價值超乎想象——別委屈了它！
  6 冷吃食物會傷身嗎？
  7 冷吃食物會傷身嗎？
  8 你也被這些謠言擊中過？為什麼人們喜歡聽信謠言？
  網友問答
PART 6 廚房裡的美食誤區
  1 吃肉使人短壽？紅肉、白肉哪個更讓人放心？
  2 動物內臟真的特別可怕嗎？
  3 動物油，你敢不敢吃？
  4 水果多吃也會有害健康嗎？
  5 甜食會招來癌症風險？
  6 意想不到的隱身糖：你吃過量了嗎？
  7 小心甜飲料毀了你。
  8 缺乏維生素B1能讓人抑鬱嗎？
  9 白米飯會引來糖尿病嗎？
  10 沒想到！多吃它有這麼大危害？
  11 你會發生「鹽缺乏」嗎？
  12 測測你的「鹽值」有多高。
  網友問答
PART 7 特殊狀況，怎樣安排廚房飲食？
  1 想吃火鍋又怕嘌呤，應當怎麼吃？
  2 多吃蔬菜會患上腎結石嗎？怎麼吃才能放心？
  3 想血流通暢，應當怎樣吃蔬菜？
  4 剩菜有益心血管，是傳錯了嗎？
  5 多吃綠葉蔬菜，亞硝酸鹽和硝酸鹽會超標嗎？
  6 高血壓的老年人，適合吃水果嗎？
  7 有糖尿病，吃什麼樣的水果血糖升得慢？

  8 月餅熱量有多高？控血糖、控體重應當怎麼吃？
  9 食物過敏真的可怕嗎？多吃幾次能適應嗎？
  10 小麥過敏還能吃什麼——6個關鍵問題解答。
  11 吃壞肚子后，應該怎麼吃才安全呢？
  12 像我這種情況，喝一點酒都不行嗎？

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