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美味易做的人氣主廚肉料理

  • 作者：(日)野崎洋光//脅屋友詞//七條清孝|譯者:楊欣怡
  • 出版社：人民郵電
  • ISBN：9787115478986
  • 出版日期：2018/05/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：159
人民幣：RMB 69 元      售價：元
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內容大鋼
    如今肉類料理已經成為我們日常餐桌上的常客。適時、適量地吃肉，不僅可以為我們的身體提供充足的能量，還能補充蛋白質、微量元素和人體必需的各種氨基酸。肉料理的種類繁多，做法豐富多彩，想要將肉的營養和美味發揮得酣暢淋漓，需要我們掌握一定的烹飪方法。
    野崎洋光、脅屋友詞、七條清孝著的《美味易做的人氣主廚肉料理》囊括了日餐、西餐、中餐三種風格的肉料理，書中有關日式肉料理的部分由野崎洋光主廚編寫，西餐肉料理的部分由七條清孝主廚編寫，而中式肉料理的部分則由脅屋友詞主廚編寫。書中分別介紹了豬肉料理、牛肉料理、雞肉料理以及肉餡料理的做法，如：豬肉生薑烤、炸肉餅、牛排、壽喜燒、紅燒肉等經典菜品均給出了詳細的做法、原理及步驟圖解。此外，本書還針對書中提到的各種調味品、食材、烹飪的基本用語以及豬肉、牛肉和雞肉的不同部位進行了詳細的解說。相信在三位專業主廚的悉心指導下，您在家也能做出美味的日常肉料理。
    本書適合家庭主婦、烹飪愛好者參考閱讀。
作者介紹
(日)野崎洋光//脅屋友詞//七條清孝|譯者:楊欣怡
目錄
第1部分  豬肉料理
  薄片豬肉·厚片豬肉
    豬肉生薑燒
    嫩煎豬肉
    炸豬排
    糖醋咕咾肉
    涮豬肉片
   野崎主廚教教你
    換花樣  涮豬肉片的特製醬汁和不同吃法
      酸奶芝麻醬汁
      二杯醋醬汁/酸梅醬汁
    豬肉蔬菜卷
    豬肉片拌蔬菜
    土豆燉肉
    豬肉味噌湯
  肉塊
    紅燒肉
    回鍋肉
    黑胡椒蜜汁叉燒
    燒排骨
  主廚們的創意食譜  讓最常見的豬肉碎、豬肉薄片做主角
    豬肉煮魔芋絲
    山藥泥拌豬肉鴨兒芹
    蒜香豬肉蛤蜊
    豬肉白菜卷
    醬爆豬肉皮蛋
    麻辣豬肉油豆腐
  在家挑戰加工肉製品美味的豬肉熟食
    加工豬肉熟食的第一步「腌肉」
    煎豬肉
    燉豬肉
    熟肉醬
    歐芹火腿凍
    鄉村肉醬
第2部分  牛肉料理
  薄片牛肉·厚片牛肉
    牛排
    林氏蓋飯
  ●七條主廚教教你
    用3小時熬出的極品多明格拉斯醬
    牛肉飯
    牛肉生薑燒
    壽喜燒
    青椒牛肉絲
  ●脅屋主廚教教你
    中餐的基本技巧
      給肉「上漿」
    滑蛋牛肉
    醬爆牛肉三明治
  肉塊

    日式烤牛肉
    牛肉燉菜
    啤酒牛肉
  ●七條主廚教教你
    大師級的肉料理配菜
    簡單的蔬菜小食
      汆燙/糖漬/快煎/慢煎/炒糖色
    略費工夫的蔬菜小食
      土豆泥/胡蘿蔔沙拉/焗土豆
    高湯燉洋蔥土豆
    紫甘藍沙拉
    土豆大蔥沙拉
    牛筋燉菜
    咖喱牛肉
第3部分  雞肉料理
  烤和炒
    照燒雞腿肉
    香辣雞腿肉生菜包
    脆皮雞腿肉
  煮和蒸
    棒棒雞
    巴斯克燉雞
    雞翅根燴蘑菇
    清湯醬油雞
    雞翅燜飯
    親子蓋飯
  ●野崎主廚教教你
    巧用雞腿肉做快手高湯
    和風西蘭花濃湯
    和風拉麵
    中式涼拌雞
  炸
    日式炸雞塊
    油淋雞
    油封雞腿
  ●脅屋主廚教教你
    提升肉香 「蔬菜床」的驚人魔力
      什麼是「蔬菜床」？
      香烤雞肉
    雞肉火腿卷
    芋艿燉雞翅
  主廚的創意食譜  讓雞胸肉的口感不再柴
    海苔雞肉卷
    嫩煎雞胸肉
    咖喱雞肉沙拉
    煎雞胸沙拉
    麻辣鹽麴雞
    涼拌鹽麴雞
第4部分  肉餡料理
  主廚水島弘史的實驗教室  用科學提升肉的美味

    使肉更美味的三條法則
    徹底解密加熱原理做出完美煎雞排
    用三條法則做出美味肉醬
  烤和炒
    漢堡肉排
    灌湯煎餃
    糖醋豬肉丸
    青椒釀肉/香菇釀肉
    麻婆豆腐
  ●脅屋主廚教教你
    下飯/下面神器萬能肉醬
      炸醬麵
      脅屋主廚特製蔥油
  煮和蒸
    俄式豬肉白菜卷
    香菇糯米燒賣
    肉餡蒸蛋
    雞肉丸子鍋
  炸
    炸肉餅
  ●七條主廚教教你
    用雞肉餡做一碗令人感動的清湯
    清湯海膽凍
  ●脅屋主廚教教你
    用混合肉餡做一碗爽口的中式高湯
      酸辣湯
    方便購買  肉的不同部位解說
    圖解使肉更美味的調味品·食材·香辛料·藥草
    基本的烹飪用語
    三位主廚的食譜索引
    日式肉料理
    西式肉料理
    中式肉料理

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