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泰國料理全書(經典泰國菜×皇室甜點70道)

  • 作者：於美芮
  • 出版社：華夏
  • ISBN：9787508092560
  • 出版日期：2017/10/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：201
人民幣：RMB 58 元      售價：元
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內容大鋼
    於美芮著的《泰國料理全書(經典泰國菜×皇室甜點70道)》中分為食材簡介、基礎篇、進階篇，細細引導讀者由淺入深，逐漸熟悉泰國菜的做法，也方便不同程度的讀者選擇適合自己的食譜。70道泰國料理食譜，從開胃菜、沙拉、湯品與咖喱到皇室點心，單靠這一本就可以辦出一桌泰國菜，泰國皇家廚藝級主廚與老師所教授的廚藝秘訣完全收錄，從美味上桌開始直到最後一秒，盡享豐富完整的泰式風味。
作者介紹
於美芮
    於美芮，曾親赴泰國廚藝學校，修習*地道的泰國精緻料理、傳統料理、皇室甜點等，亦曾於法國巴黎廚藝學校學習法國甜點與法式料理。曾在台北學學文創中心、廚藝教室等授課，主要教授內容為法式甜點與泰式料理課程，開設課程對象包括一般民眾、企業團體和孩童廚藝班。     授課期間曾應西拉雅風景管理處邀請擔任關子嶺溫泉飯店法式甜點指導，也曾應許多知名企業廠商之邀，擔任廚藝指導老師，參與記者會的菜單設計，包括寶潔企業、強生企業、雅培公司、SONY手機、雅詩蘭黛等、經常于網路、平面、報紙、電視等媒體進行美食示範，或擔任美食評審。     個人博客點擊量過百萬。在台灣工作八年期間，每年返回巴黎進修，短期修業課程包括：麵包、巧克力、拉糖、法式小蛋糕、馬卡龍和三明治與法式鹹派等。     台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚。     台北君品酒店西廚房、點心房     法式料理與法式甜點廚藝教室教師     法國巴黎EricKayser麵包店甜點實習     法國巴黎麗池飯店點心房實習     法國巴黎安吉麗娜（Angelina）咖啡甜點實習     法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
目錄
Chapter 1 香料、香草、調味料
  1-1 認識香料
  1-2 認識香草
  1-3 認識調味料
Chapter 2 泰式開胃菜
  2-1 開胃菜基礎篇
    2-1-1 蟹殼絞肉盒
    2-1-2 玉米可樂餅佐梅子醬
    2-1-3 圍裙炸蝦佐酸甜醬
    2-1-4 炸班蘭葉雞
    2-1-5 雞肉沙嗲串
  2-2 開胃菜進階篇
    2-2-1 香炸鮮蝦饅頭
    2-2-2 黃金蛋餃
    2-2-3 炸米粉
Chapter 3 泰式沙拉與醬料
  3-1 沙拉基礎篇
    3-1-1 酸辣鮮蝦沙拉
    3-1-2 雞肉沙拉
    3-1-3 綜合大沙拉
    3-1-4 青木瓜沙拉
  3-2 醬料好幫手
    3-2-1 蔬菜醬
    3-2-2 香料酸甜醬
    3-2-3 梅子酸甜醬
    3-2-4 烤肉醬
    3-2-5 辣椒醬
    3-2-6 花生醬
    3-2-7 炒麵醬
    3-2-8 炒菜醬
    3-2-9 沙拉醬
Chapter 4 湯品與咖喱
  4-1 泰式醬料調味的黃金比例
    4-1-1 基本用量調味
    4-1-2 話說咖喱
    4-1-3 泰國南部的咖喱
  4-2 湯品與咖喱基礎篇
    4-2-1 酸辣蝦湯
    4-2-2 酸辣海鮮湯
    4-2-3 國王清湯
    4-2-4 從林咖喱炒裡脊肉
    4-2-5 咖喱海鮮湯麵
  4-3 湯品與咖喱進階篇
    4-3-1 天使咖喱雞翅
    4-3-2 椰汁雞湯
    4-3-3 綠咖喱雞
    4-3-4 瑪莎門咖喱雞
    4-3-5 炒咖喱魚
    4-3-6 黃咖喱雞
    4-3-7 紅咖喱鴨

Chapter 5 熱炒與主菜
  5-1 熱炒與主菜基礎篇
    5-1-1 泰式炒河粉
    5-1-2 泰式鳳梨炒飯
    5-1-3 打拋肉
    5-1-4 炒蛤仔
    5-1-5 火焰空心菜
    5-1-6 椰香烤雞腿
  5-2 熱炒與主菜進階篇
    5-2-1 南泰咖喱燒小排
    5-2-2 黃金女婿蛋
    5-2-3 檳城咖喱烏賊卷
    5-2-4 清蒸檸檬魚
    5-2-5 鳳梨豬肉片
    5-2-6 泰式紅咖喱蒸魚慕斯
    5-2-7 泰式海南雞飯
    5-2-8 芥藍炒燒肉
Chapter 6 泰國皇室甜點
  6-1 甜點常使用粉類介紹
  6-2 泰國皇室甜點與極致美學
  6-3 泰國皇室甜點基礎篇
    6-3-1 椰汁石榴冰
    6-3-2 泰式鳳梨乳酪
    6-3-3 皇室小喜餅
    6-3-4 玫瑰干層糕
    6-3-5 糯米蛋糕
  6-4 泰國皇室甜點進階篇
    6-4-1 玫瑰花餃
    6-4-2 大蒜餅乾
    6-4-3 蔬果小點
    6-4-4 金黃蛋絲
    6-4-5 金黃花糕
    6-4-6 香蕉太妃糖
Chapter 7 正宗甜湯與飲品
  7-1 甜湯基礎篇
    7-1-1 泰式奶茶
    7-1-2 卡玉達醬與布里歐
    7-1-3 綠豆湯圓
    7-1-4 三色糯米球
    7-1-5 綠豆爽
  7-2 甜湯進階篇
    7-2-1 半類西米露
    7-2-2 椰汁芭蕉
    7-2-3 半頭黑糯米
泰國經典菜
  炸魚餅佐梅子醬

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