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和食古早味(你不知道的日本料理故事)

作者：胡川安
出版社：三聯書店
ISBN：9787108059857

出版日期：2018/01/01
裝幀：平裝
頁數：207

人民幣：RMB 39 元售價：元

內容大鋼

胡川安著的《和食古早味（你不知道的日本料理故事）》從歷史、文化等角度，詳細介紹了各種常見的日式料理，探索日本飲食的今夕演變。書中還搭配了與日式料理相關的名家浮世繪，包括歌川廣重、歌川國芳、月岡芳年、勝川春亭、葛飾北齋等人的作品。

作者介紹

胡川安
胡川安，生活中的歷史學家，喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察時代。在日本、法國、美國和加拿大生活過。大學期間兼修歷史與哲學，後來在台灣大學兼修考古學和歷史學，于加拿大麥吉爾大學取得歷史學博士學位。寫作歷史專欄，文章散見於雜誌與各大媒體。

自序  日本料理的五感體驗與知性品味
第01章  從日本料理髮現世界
  日式豬排飯的誕生
  和牛與鐵板燒
  拉麵的文化史
  鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌
  日本的咖啡文化與職人之技
第02章  傳統飲食文化的現代體現
  醬油的傳統與現代化
  真味豆腐
  築地市場的海鮮故事
  老鋪鰻自一飯
  握壽司的藝術
  蕎麥麵與庶民生活
  天婦羅的鮮味與甘甜
第03章  味覺的原點
  日本料理決勝負的關鍵：神聖的米
  季節的溫度：野菜與「旬飲食」
  禪意的美味：精進料理
  四季的追尋：懷石料理
結語  日本料理的真諦

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