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日料的故事(從橡子到壽司的食物進化)(精)

作者：(日)石毛直道|譯者:關劍平
出版社：浙江人民
ISBN：9787213084317

出版日期：2018/02/01
裝幀：精裝
頁數：304

人民幣：RMB 58 元售價：NT$ 261 元

內容大鋼

    在沒有稻米的古代，日本人的主食什麼？
    戰國時代，武士的標準套餐是怎樣的？
    從保存食品變成快餐，壽司到底經歷了什麼？
    本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的「菜系」如何形成？
    2013年，日料入選聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄；2015年中國有23000家日料餐廳，2017年預計有700萬中國人赴日旅行，但是對於日料，我們卻往往「食而不知」。《日料的故事：從橡子到壽司的食物進化（精）》融合曆史與科普的寫作方式，對日料的歷史文化、物產的情形、食物的演變等做了簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學家，因為熱愛美酒美食，人送雅號「大食軒酩酊」，被稱為「日本首席美食家」；他的文章通俗易懂，好讀好玩，適合讓普通讀者領略日料的魅力。

作者介紹

(日)石毛直道|譯者:關劍平

中譯本序
石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
前言
第一部日本飲食文化史
  緒論
  一稻作以前
    1.舊石器時代
    2.繩文時代——土器的出現
    3.繩文時代的社會和飲食生活
  二稻作社會的形成
    1.神聖化的作物
    2.稻作的傳播和國家的形成
    3.大米的烹飪法
    4.米酒
    5.鹽辛、調味料和熟成壽司
  三日本飲食文化的形成期
    1.時代背景
    2.食肉的禁忌
    3.缺乏乳的利用
    4.歲時活動和通過禮儀
    5.個人配膳法
    6.菜餚和宴會形式
    7.寺院的作用
    8.面類的普及
  四變化的時代
    1.時代背景
    2.飲茶的普及
    3.南蠻人傳播之物
    4.新形式的形成
    5.進餐次數的變化
  五傳統飲食文化的完成期
    1.時代背景
    2.城市與農村
    3.醬油的普及
    4.餐廳的出現
    5.小吃店的發展
    6.烹飪技術和餐飲情報的出版
    7.阿伊努族和沖繩
  六在現代的變遷
    1.時代背景
    2.重新肉食
    3.牛奶和乳製品
    4.對外來飲食的接受
    5.振興與沒落的時代
    6.新飲食模式
    7.接受外來飲食的模式
第二部日本人的飲食文化
  緒論
  一餐桌上
    1.飯·酒·茶──進餐的構造

    2.餐桌──從食案到餐桌
    3.裝盤美學──餐桌上的日本庭園
    4.筷子——進餐規則的基礎
  二在廚房
    1.廚房──火和水的世俗化
    2.做飯──從柴火到電飯煲
    3.菜刀和砧板──廚房裡的日本刀
    4.湯和高湯——鮮味文化
  三在外就餐、菜餚、飲品
    1.飲食店——高密度分佈
    2.刺身——不烹飪的菜餚
    3.壽司——從保存食品到快餐食品
    4.鋤燒——餐桌上的新傳統
    5.豆腐和納豆——田地里的肉
    6.素齋——佛教徒的素食
    7.天麩羅和炸豬排——新興的全民菜餚
    8.面類——味道的地方差異
    9.保存食品：腌制食品和魚乾
    10.茶的伴侶——年糕和點心
    11.酩酊與清醒——酒和茶
後記——世界的日本飲食
譯後記

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