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日料的故事(從橡子到壽司的食物進化)(精)

  • 作者:(日)石毛直道|譯者:關劍平
  • 出版社:浙江人民
  • ISBN:9787213084317
  • 出版日期:2018/02/01
  • 裝幀:精裝
  • 頁數:304
人民幣:RMB 58 元      售價:NT$ 261
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內容大鋼
    在沒有稻米的古代,日本人的主食什麼?
    戰國時代,武士的標準套餐是怎樣的?
    從保存食品變成快餐,壽司到底經歷了什麼?
    本膳料理、懷石料理、桌袱料理、精進料理……日料的「菜系」如何形成?
    2013年,日料入選聯合國教科文組織世界非物質文化遺產名錄;2015年中國有23000家日料餐廳,2017年預計有700萬中國人赴日旅行,但是對於日料,我們卻往往「食而不知」。《日料的故事:從橡子到壽司的食物進化(精)》融合曆史與科普的寫作方式,對日料的歷史文化、物產的情形、食物的演變等做了簡明扼要的梳理。作者石毛直道是文化人類學家,因為熱愛美酒美食,人送雅號「大食軒酩酊」,被稱為「日本首席美食家」;他的文章通俗易懂,好讀好玩,適合讓普通讀者領略日料的魅力。

作者介紹
(日)石毛直道|譯者:關劍平

目錄
中譯本序
石毛直道先生及其飲食文化研究——代譯者序
前言
第一部 日本飲食文化史
  緒論
  一 稻作以前
    1.舊石器時代
    2.繩文時代——土器的出現
    3.繩文時代的社會和飲食生活
  二 稻作社會的形成
    1.神聖化的作物
    2.稻作的傳播和國家的形成
    3.大米的烹飪法
    4.米酒
    5.鹽辛、調味料和熟成壽司
  三 日本飲食文化的形成期
    1.時代背景
    2.食肉的禁忌
    3.缺乏乳的利用
    4.歲時活動和通過禮儀
    5.個人配膳法
    6.菜餚和宴會形式
    7.寺院的作用
    8.面類的普及
  四 變化的時代
    1.時代背景
    2.飲茶的普及
    3.南蠻人傳播之物
    4.新形式的形成
    5.進餐次數的變化
  五 傳統飲食文化的完成期
    1.時代背景
    2.城市與農村
    3.醬油的普及
    4.餐廳的出現
    5.小吃店的發展
    6.烹飪技術和餐飲情報的出版
    7.阿伊努族和沖繩
  六 在現代的變遷
    1.時代背景
    2.重新肉食
    3.牛奶和乳製品
    4.對外來飲食的接受
    5.振興與沒落的時代
    6.新飲食模式
    7.接受外來飲食的模式
第二部 日本人的飲食文化
  緒論
  一 餐桌上
    1.飯·酒·茶──進餐的構造

    2.餐桌──從食案到餐桌
    3.裝盤美學──餐桌上的日本庭園
    4.筷子——進餐規則的基礎
  二 在廚房
    1.廚房──火和水的世俗化
    2.做飯──從柴火到電飯煲
    3.菜刀和砧板──廚房裡的日本刀
    4.湯和高湯——鮮味文化
  三 在外就餐、菜餚、飲品
    1.飲食店——高密度分佈
    2.刺身——不烹飪的菜餚
    3.壽司——從保存食品到快餐食品
    4.鋤燒——餐桌上的新傳統
    5.豆腐和納豆——田地里的肉
    6.素齋——佛教徒的素食
    7.天麩羅和炸豬排——新興的全民菜餚
    8.面類——味道的地方差異
    9.保存食品:腌制食品和魚乾
    10.茶的伴侶——年糕和點心
    11.酩酊與清醒——酒和茶
後記——世界的日本飲食
譯後記

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