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懷舊中國味道

  • 作者：編者:甘智榮
  • 出版社：黑龍江科技
  • ISBN：9787538893298
  • 出版日期：2018/01/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：218
人民幣：RMB 39.8 元      售價：元
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內容大鋼
    傳統美食在當今社會越來越流行，越來越多的人開始追尋原始的味道。不論是爽滑可口的傳統掛麵，還是充滿古早味的茶點，種種懷舊中國味，甘智榮主編的《懷舊中國味道》都收錄其中。本書介紹了上百款中國傳統掛麵、小食、糕餅、酥餅的製作方法，以精美的實拍圖片，詳細的步驟教程，手把手教大家製作中國懷舊美食，讓讀者在家也能做出記憶中懷念的滋味。
作者介紹
編者:甘智榮
    甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。     從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
目錄
Chapter 1  藏在美食里的文化
  那些年糕里的文化
  打開年糕大門的鑰匙
  麵條里藏著的內涵
  不可或缺的醬汁
  高湯的熬制技巧
  借糕餅說那過去的故事
  糕餅的關鍵食材
  帶你走進糕餅的世界
  街頭巷尾的美味
Chapter 2  過節吃糕，節節高
  白糕
  松糕
  涼糕
  紅糖年糕
  糖不甩
  糯米?條
  排骨年糕
  青團
  雪裡蕻炒年糕
  宮保年糕
  八寶年糕
  紅豆年糕
  蘿蔔糕
  芋頭糕
  錦鯉椰汁年糕
  紅龜糕
  馬蹄糕
  燉年糕
  紅桃粿
  花生?粑
  黃米糕
  桂花拉糕
  六月黃炒年糕
  年糕湯
  炸年糕
  松糯米糕
  蓮子糯米糕
  辣炒年糕
  花瓣年糕
  玫瑰桃仁糕
  秋餅
  雞湯年糕
  百果年糕
  奶油地瓜大福
Chapter 3  傳承滋味，禮慶的糕餅
  蛋黃酥
  綠豆糕
  牛舌餅
  麻醬燒餅

  桃酥
  茯苓糕
  荷花酥
  山藥糕
  鴛鴦喜餅
  鮮肉酥餅
  老婆餅
  紅豆牛奶大餅
  乳山喜餅
  月白豆沙餅
  水晶餅
  壽桃餅
  蘇式椒鹽餅
  龍鳳喜餅
  棗花酥
  狀元餅
  福字餅
  厚祿太師餅
  財富銀錠餅
  太陽餅
  鴛鴦酥
  綠茶相思酥
  3Q酥餅
  桂花糕
  蘇式紅豆酥餅
  海苔酥餅
  芝麻冬瓜酥餅
Chapter 4  一碗裝載吃文化的麵條
  成陽合菜面
  金針菇面
  小米糊塗面
  徽式炒麵
  喜面
  油蔥面
  蔥白薑湯面
  沙茶墨魚面
  翡翠涼麵
  魚丸掛麵
  雲吞面
  生菜雞絲麵
  很魚豆腐面
  三鮮面
  捲心菜雞肉掛麵
  雞湯麵
  肉臊面
  雜菌粗面
  牛肉麵
  茄汁紅燒牛肉麵
  蝦仁菠菜面
  清湯羊肉面

  砂鍋鴨肉面
  大骨湯麵
  蔥爆羊肉面
  清燉牛腩面
  炸醬麵
  川香涼麵
  什錦拌面
  玉米肉末拌面
  雞蛋羹拌面
  花生醬拌養麥面
  老友面
  泡菜肉末拌面
  家常大盤雞拌面
  養麥素麵
  金針菇海蜇蕎麥麵
  西紅柿雞蛋打滷麵
  雞蛋拌面
  絲瓜香菇雞絲麵
  豆角燜面
  豆角拌面
  牛肉冷麵
  海鮮面
Chapter 5  大隱於街巷的小吃
  糯米雞
  炸豬排
  灌湯小籠包
  叫花雞
  麻辣雞爪
  沔陽三蒸
  ?
  燒餅
  鍋盔
  椒鹽桃片
  麻團
  肉夾饃
  臘八蒜
  花生牛軋糖
  黃墩湖辣豆
  沙琪瑪
  香脆著條
  蚝仔煎
  豆沙卷
  多色芋圓
  橘子糖水罐頭
  鍋貼
  太妃糖
  糖炒栗子
  老豆腐
  臭豆腐
  鴨血粉絲湯

  烤紅薯
  奶香玉米棒
  雙皮奶
  軟糯豆沙粽子
  炸芝士三明治
  鹽焗腰果
  花生紅豆龜苓膏
  酒釀沖蛋
  豬肉脯
  棒棒糖
  果丹皮
  紅薯干
  山楂糕

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