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蛋糕裝飾技法大全

作者：(日)杉本都香?|譯者:徐澤華
出版社：河北科技
ISBN：9787537591850

出版日期：2017/10/01
裝幀：平裝
頁數：191

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

在製作點心、蛋糕等糕點的時候，你有沒有為該如何裝飾手中的作品而感到苦惱呢？即便有了靈感，也因為不了解裝飾的技巧而無從下手……用奶油、水果和巧克力等來裝飾糕點，讓糕點看起來更加美味，也更具欣賞性，是糕點製作過程中很重要的一個環節，甚至也可以說是一門藝術。杉本都香?著的《蛋糕裝飾技法大全》介紹了各種不同裝飾素材的特性和處理方法，使用不同的道具，打造出裝飾精美、獨一無二的糕點作品。

作者介紹

(日)杉本都香?|譯者:徐澤華
杉本都香?，在大阪安部烘焙學校（法國校區）學習糕點製作，回國后在Ecole Tsuji學校任教七年，其後又在該校的法國校區擔任了一年半的講師。之後，在東京吉祥寺開設了「我們都愛花飾蛋糕」的糕點教室，憑借其自身高超的蛋糕製作技巧，深受學員喜愛。最近又新開了「謝·德拉」糕點店，並親自擔任主廚。杉本都香?對糕點製作有自己的理解，製作出的糕點口味獨特且造型別緻。著有《初次到點心教室》（文化出版局）、《海綿和奶油》（地球丸）、《製作巧克力點心》（新星出版社）、《第一次製作點心！從最基礎的點心開始》（學研出版）。

注意事項
第1章  奶油裝飾
  草莓小蛋糕
  草莓方形花蛋糕
  核桃仁巧克力蛋糕
  檸檬蛋撻
  摩加咖啡蛋糕
  聖誕樹榦蛋糕
  蒙布朗蛋糕卷
  奶油
  抹刀的使用方法
  為蛋糕塗奶油的方法
  從旋轉檯取下蛋糕的方法
  裱花袋的處理方法
  裱花方法
  圓形裱花嘴的裱花方法
  半排花嘴的裱花方法
  星形裱花嘴的裱花方法
  聖安娜裱花嘴
  用勺子製作奶油球
  義大利蛋白霜
  關於義大利蛋白霜
  使用方法
第2章  水果裝飾
  水果撻
  紅色小水果撻
  水果卷
  鏡面蛋糕
  橘子慕斯蛋糕
  露喜龍水果蛋糕
  博若萊洋梨慕斯
  蘋果派
  水果
  切水果的方法
  水果的裝飾方法
  鏡面果膠
  鏡面果膠的用途
  使用方法
  加顏色的方法
第3章  巧克力裝飾
  夏洛特巧克力蛋糕
  雪花慕斯蛋糕
  栗子香草蛋糕
  歌劇院蛋糕
  山莓巧克力樹榦蛋糕
  沙哈蛋糕
  巧克力
  關於巧克力
  巧克力的回火方法
  回火后巧克力的處理方法

  巧克力裝飾的製作方法
  甘納許
  甘納許的使用方法
  錐形裱花袋的製作方法
  錐形裱花袋的填充方法
  錐形裱花袋的剪切方法
  錐形裱花袋的拿法
  錐形裱花袋的裱花方法
  表層巧克力
  各種表層巧克力裝飾
  使用方法
  巧克力鏡面的製作方法
第4章  其他裝飾方法
  西番蓮蛋糕
  巧克力派
  卡爾瓦多斯鏡面慕斯
  法蘭克福皇冠蛋糕?
  奶油曲奇蛋糕
  泡芙塔
  水滴草莓蛋糕
  萬聖節蛋糕
  可愛的慶生蛋糕
  草莓蛋糕
  杏仁蛋白軟糖
  關於杏仁蛋白軟糖
  調色方法
  玫瑰花的製作方法
  粉類裝飾
  關於裝飾使用的粉類
  撒粉的方法
  裝飾效果
第5章  和面和打發奶油
  基礎蛋糕坯
    海綿蛋糕
    甜餅
    杏仁甜餅
    酥皮甜餅
    撻皮
    咸餅乾
    撻皮的入模、烤制方法
  基礎奶油
    打發奶油
    義大利蛋白霜
    黃油奶油
    杏仁奶油
    甘納許巧克力
    奶油蛋糊

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