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盤飾技藝

作者：編者:思逸
出版社：浙江科技
ISBN：9787534174803

出版日期：2017/09/01
裝幀：平裝
頁數：186

人民幣：RMB 55 元售價：元

內容大鋼

思逸編著的《盤飾技藝》不僅詳細介紹了盤飾製作的常用食材、工具、技法及製作要點等基礎知識，還根據盤飾類別(植物類、動物類、其他類)共列舉了157個作品實例，每個實例均有文字講解及過程圖解，實用性、可操作性強，最後還展示了18個盤飾造型以供欣賞。
全書呈現的作品吸納了東西方的盤飾元素，使用果蔬切雕、插花、盤繪、糖藝等技藝，使普通的瓜果蔬菜等變成了栩栩如生的造型。本書非常適合烹飪院校師生、廚師及烹飪愛好者等使用。

作者介紹

編者:思逸

PART 1
  盤飾基礎
  盤飾製作要點
  常用食材
  常用工具
  運刀技法
  食材形態切法
  基本擺件示例
PART 2
  盤飾基礎技藝
  檔物
  梔子花開
  淡雅菊花
  朝顏花
  繽紛玫瑰
  鬱金香
  尖瓣花
  鳳尾花
  紫羅蘭
  波斯菊
  紅牡丹
  爭奇鬥艷
  相映成趣
  滿園春色
  暗香浮動
  國色天香
  一扇清風
  千紅一窟
  繁花似錦
  欣欣向榮
  太陽花
  陽春三月
  大麗菊
  月季花．
  紅百合
  映日荷花
  寒花怒放
  凌波仙子
  山花爛漫
  竹韻悠長
  竿竿翠竹
  奇葩
  沁芳
  南國風情
  如火如荼
  劫物
  雄鷹
  螃蟹
  白鶴
  海馬

  天鵝
  飛鳥
  孔雀頭
  神龍首
  龜背
  鳳尾
  蝸牛
  紅兔
  蝴蝶
  魚翔淺底
  沉魚落雁
  比翼雙飛
  展翅翱翔
  玉兔呈祥
  蝶戀花
  曲項高歌
  展翅高飛
  雙棲蝶
  晶瑩白兔
  一飛衝天
  雙宿雙飛
  鵬程萬里
  魚躍花見
  龍吟細細
  風尾森森
  清池蛙鳴
  魚躍龍門
  行雲流水
  相向和鳴
  鳳舞朝陽
  壽比南山
  獨立沙洲
  鴛鴦戲水
  白鶴亮翅
  竹林深處
  歡喜游龍
  玉螺艷艷
  魚戲水草
  成雙成對
  母子情深
  具他
  小松鼠
  複葉
  兔子
  四喜圖案
  銅錢
  元寶
  玲瓏珠
  浪花
  祥雲

  漁網
  船塢
  花籃
  百寶箱
  雙翼
  摺扇
  塔形橙子
  眉開眼笑
  凌風起舞
  頂戴花翎
  翡翠傾城
  終南仙人
  一帆風順
  仙桃賀壽
  菜籃
  笑口常開
  節節高陞
  天籟之音
  無量寶塔
  古井深幽
  月出姣姣
  情竇初開
  絢爛煙花
PART 3盤飾創意設汁
  植物
  可愛葡萄
  出水芙蓉
  富貴牡丹
  萬年青
  小蘑菇
  青草閑花
  牡丹花魁
  花語
  梅花三弄
  瓊枝玉樹
  花開幾時
  月季花開
  寒梅幽香
  荷韻飄香
  老樹寒梅
  秋菊傲放
  洛陽牡丹
  豐收果實
  百合之花
  青梅竹馬
  五彩蘑菇
  草莓
  動物
  孔雀開屏
  金魚戲水

  鳳舞九天
  金鯉躍水
  虎虎生威
  雙魚戲水
  蝦趣
  叢林戲鳥
  海星
  振翅欲飛
  年年有魚
  蝶舞翩翩
  天鵝
  蜻蜓
  其他
  豐收之樂
  紅寶石
  環環相扣
  情誼滿滿
  掌上明珠
  悠悠我心
  光芒萬丈
  喜慶宮燈
  平平安安
  蒸蒸，日上
  雙喜臨門
PART 4
  盤飾造型與欣賞
  奔
  火焰
  財源滾滾
  閑雲野鶴
  同舟共濟
  靜思
  追尋
  妙音
  花魂
  曲徑通幽
  孔雀開屏
  空谷幽蘭
  鳥語花香
  鯉魚弄潮
  喜鵲報春
  駿馬飛馳
  玉兔奔月
  妙筆生花

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