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點心技法

作者：編者:孫傑
出版社：浙江科技
ISBN：9787534174827

出版日期：2017/07/01
裝幀：平裝
頁數：233

人民幣：RMB 68 元售價：元

內容大鋼

孫傑編著的《點心技法》從製作點心的基礎知識開始，介紹了點心的定義、點心製作過程中所需要的工具和原料。書中將點心食品分為中點和兩點兩大類來闡述，以100多種點心技法實例為參照，重點講解了點心製作的基礎技法。
書中配有精美的圖片和文字說明，只要按照步驟圖操作，並關注「大師支招」，就能掌握要領，輕鬆製作出美味、好看的點心。總而言之，這是一本適合專業人士及烹飪愛好者使用的實用工具書。

作者介紹

編者:孫傑

PART 1  點心基礎
  點心的定義、種類與特點
  十大發麵技巧
PART 2  中點
  中點的定義與特點
  常用原料
  常用工具
  包子類
    清香棗泥包
    香芋薯蓉包
    菌菇素菜包
    香草汁綠豆包
    粗糧燕麥包
    燕麥大白菜包
    健康素菜包
    火腿冬蓉灌湯包
    蔥香鮮肉包
    香煎菜肉包
    海菜鮮肉包
    鮑汁叉燒包
    菜汁牛肉煎包
    黑椒汁火腩包
    桑粉冰肉包
    嶺南鮮肉包
    蟹黃小籠包
    脆皮黃金包
    蜆殼馬蹄包
    甘筍流沙包
    鮮奶椰漿赤豆包
    可可鮮奶核桃包
    蓮蓉包
    奶皇包
    蚝汁叉燒包
    酥皮奶油包
  餃子類
    碧綠白菜肉餃
    晶瑩香菜肉餃
    金針菇玉米餃
    水晶香菜餃
    七彩貢菜餃
    玉米清香餃
    燒鴨蘿蔔餃
    上湯水餃皇
    廣東韭菜肉餃
    芋蓉菠菜餃
    白玉豇豆餃
    鮮蝦白菜餃
    海苔鮮魷蘆薈餃
    鮮蝦香肉餃
    晶瑩鮮筍蝦餃

    柱甫黑珍珠餃
    鮮蝦百合餃
    海皇龍珠餃
    北極貝蟹肉餃
    彩椒盅上湯餃
  ……
PART 3  西點

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