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大師絕味經典渝菜

作者：編者:潘戀
出版社：輕工
ISBN：9787518414390

出版日期：2017/09/01
裝幀：平裝
頁數：223

人民幣：RMB 49.8 元售價：元

內容大鋼

    潘戀編著的《大師絕味經典渝菜》不僅僅是一本給「吃貨」的渝菜工具書！
    100余道絕味經典渝菜，每道菜至少傳授兩條烹飪秘笈，易懂易學。
    200余條烹飪秘技大法，每一步的文字都詳細生動，不經意間展示了渝菜之靈魂。
    300余幅美食圖片，令人垂涎欲滴，每張圖都更加精緻寫實地詮釋了文字。

作者介紹

編者:潘戀
潘戀，中國烹飪大師渝菜烹飪大師國家職業技能鑒定不錯考評員中式烹調不錯技師火鍋調味不錯技師公共營養不錯技師重慶市大西南職業技術學校校長重慶市烹飪協會副會長他從事烹飪工作和飲食服務培訓工作20余年，現任重量職業技能鑒定不錯考評員，餐飲業國家一級評委，重慶市職業技能鑒定專家委員，潘戀重量技能大師工作室專家，併兼任多家大型酒店策劃師和菜品技術顧問，精通川、湘、魯、粵等菜系的烹調，擅長冷熱菜製作，尤其對渝菜的創新研發別具天賦。他重視烹飪理論研究，先後在《四川烹飪》《中國烹飪》《東方美食》等多家雜誌發表論文30余篇。先後榮獲中華金廚獎，中國烹飪大師很好成就獎，中國烹飪大師金爵獎，「重慶市很好技能人才稱號」，第三、四屆中國重慶美食節「中國火鍋名宴」和「金鼎獎」，第五屆中國美食節靠前烹飪大師金獎，參與培訓和考評超過1萬餘人，為弘揚烹飪技藝，傳承工匠精神做出了很好的貢獻。

第一章食在中國味在重慶
  巴國渝香——渝菜的歷史文化
    渝菜秘史
    渝菜的傳奇美味
    渝菜的地域特色
    渝菜的特色——麻辣鮮嫩燙
    渝菜的特色原料——好菜出自好食材
  渝菜的調味風格
    渝菜的六味——麻辣甜酸咸香
    渝菜的百變味型——六味調出百味香
    渝菜的調料
  渝菜獨具匠心的特色烹調方法
    渝菜五大烹調方法
    渝菜的刀法
    渝菜的火候
    渝菜的食材搭配
第二章非吃不可經典渝味
  荷包蛋炒五花肉
  鳳片燴竹胎盤
  翡翠白果羊肚菌
  開水蘿蔔菊
  黑蒜焗大蝦
  花開富貴
  象形核桃酥
  營養黑米焗大蝦
  煎釀馬蹄盞
  玉筍滷蛋燒牛腩
  蔥爆象拔蚌
  美國野米燉遼參
  宮保大蝦球
  陽光紫薯烤龍仔
  白玉合牛香
  滾石沙灘牛肉
  香煎藕餅
  干燒大河鯉魚
  咖喱大蝦
  營養小米牛鞭花
  養生白玉菊
  粗糧養身湯
  鄉村土豆泥
  醬香鴨舌
  鄉村口袋豆腐
  渝味珍寶蟹
  刺身象拔蚌
  虎皮椒釀肉
  泰醬焗澳帶
  金盞玉蓉
  豐都雞片
第三章街頭巷尾絕味江湖
  王氏招牌魚

  茶王烤蝦
  跳水芥菜炒羊肉絲
  三江芝麻小魚
  芳香排骨
  泡椒大河魚
  雙椒農家雞
  水煮三線肉
  名人頭刀菜
  精品太安魚
  香草渣渣兔
  霸王酥椒兔
  芝香多寶魚
  茶香手撕雞
  糊辣東坡鵝
  開胃缽缽菜
  干鍋帶皮牛肉
  重慶第一鱔段
  干燒美呱呱
  燜燒雞
  香菜牛肉
  椒香牛仔骨
  火爆黃喉
  米椒耗兒魚
  鄉村野豬肉
  節瓜牛仔粒
  老麻煮肥牛
第四章絕世美味特色渝菜
  花開富貴竹毛肚鴿蛋
  棗汁寶塔肉
  鮮鮑叉燒肉
  香芒三文魚
  兒菜乾滑肉
  鍋粑粉蒸肉
  果蔬瓜烙
  雪茄鵝肝
  香菌汁煎鵝肝
  牛油果配酥皮黃豆鮑仔
  芙蓉魚子醬
  水煮銀鱈魚
  阿根廷對蝦配牛排
  沙拉香芒三文魚
  鮮果爆蝦球
  錦上添花
  渝味子姜兔
  折耳根煎青波
  雪餅冬瓜排
  麵筋海盛會
  澆汁蓑衣黃瓜
  招財進寶

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