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慢食慢生活(精)

作者：(意)卡洛·佩特里尼|譯者:林欣怡//陳玉鳳//袁媛
出版社：中信
ISBN：9787508680835

出版日期：2017/10/01
裝幀：精裝
頁數：323

人民幣：RMB 58 元售價：元

內容大鋼

世界上的很多物種瀕臨滅絕，與它們一起正在消失的，還有人類創造的食品文化和傳統。所謂「慢食」，強調食品必須符合優良、清潔和公平三大標準：質量好、美味；清潔，生產過程仁慈，對環境沒有破壞；提供食物的系統對所有參與勞動的人員在經濟和社會層面上都要公平。
卡洛·佩特里尼著的《慢食慢生活(精)》詳細闡述了慢食運動的觀點，告訴讀者，慢食運動所保護的不僅是物種和食品、更重要的是在保護一種傳統、一種文化，一種可持續的生活態

作者介紹

(意)卡洛·佩特里尼|譯者:林欣怡//陳玉鳳//袁媛
卡洛·佩特里尼（Carlo Petrini）， 20世紀80年代以來影響全世界生活態度的靈魂人物。國際慢食協會創始人、主席。 2004年入選《時代周刊》英雄榜。 2008年入選英國《衛報》「拯救地球的50人」。 2013年獲得聯合國環境規劃署授予的「地球獎」。 1949年6出生於義大利。1977年開始在義大利知名飲食期刊發表有關酒與美食的評論。1986年聯合米蘭和羅馬的知識分子發起慢食運動。1989，來自世界各地20個國家的代表簽署《慢食宣言》，正式成立慢食協會。2004年在義大利成立美食科技大學。20多年來，慢食協會通過舉辦各種活動，強調美食味覺教育的重要性，支持物種多樣性，在全世界產生深遠影響。

前言
第1章  令人擔憂的景象
  [日記1]  甜椒和鬱金香
  [日記2]  墨西哥的特瓦坎莧菜
  [日記3]  法國中部小城拉吉約勒的乳酪
  令人擔憂的景象
  命運共同體：大自然、人類和食物
  千年評估報告
  讓食物回歸中心位置
  工業化農業一定是好的嗎？
  地球需要新形態的農業
  美食家的權利
第2章  美食學及新美食學
  [日記4]  我的美食學良師：組織者、生產者、作家、美食家
  美食學
  關於美食的科學
  社會精英及貧窮人家
  只是民俗取向嗎？
  [日記5]  我的朋友愛麗絲·華特斯
  [日記6]  佛羅倫薩環保團體的疑慮
  [日記7]  享樂與健康
  新美食學的定義
  植物學、自然科學及遺傳學：生物多樣性及其種子
  物理學及化學：創造風味的技巧
  農業及生態學：生產可持續性食物的技術
  人類學及社會學：認同與交換
  地緣政治學、政治經濟學及貿易：全球化科技、工業化、技能或生產的方法
  烹飪和廚房：在家裡跟在餐廳里
  味覺生理學與感官
  醫療：健康及飲食
  認識論：選擇
第3章  以品質為目標
  [日記8]  記憶中的家鄉美味
  優質
  感覺
  味覺
  天然特性
  享樂
  以「優質」為目標
  這是「優質」的嗎？
  [日記9]  印度海岸的明蝦——世界救援的悲劇
  潔凈
  可持續性
  農業
  食物加工處理
  運輸成本
  限制：以潔凈的產品為目標
  潔凈就代表「優質」嗎？
  這產品是潔凈的嗎？
  [日記10]  綠色加州——有機農業的矛盾

  公平
  社會可持續性
  經濟可持續性
  耕種者的土地
  永遠都是馬車的最後一隻輪子
  這是公平的嗎？
第4章  三個概念的實踐
  [日記11]  紐約及「美味工作坊」
  教育
  從自學自修，到「訓I練有素」的教育網路
  改變模式，從學校開始
  持續不斷的教育
  飛得更高，沒有低人一等的感覺
  教育與被教育
  [日記12]  義大利莫羅佐農產品市集的閹雞
  共同生產者
  剪斷臍帶
  農業及美食行為
  不論遠近
  社群
  [日記13]  亞伯·霍華爵士——西方植物學家的良心
  不同領域間的對話
  放慢腳步生活
  食物系統里的緩慢知識
  建立文獻資料庫的必要性
  整體觀
  這算是開倒車嗎？
第5章  創新
  [日記14]  斯堪的納維亞半島的薩米人和蒙古人的交流
  創建新網路
  「大地母親」的活動經驗
  食物社群
  美食家的世界網路
  美食網路如何運作及必須運作的理由
  [日記15]  美國舊金山與義大利巴亞爾多間的
  文化信息短路
  帶來文化的改變：美食家世界的全觀願景
  建立一個全球傳統文化的編目系統
  大學及農業生態學
  一個「整體性」的知識網路
  [日記16]  墨西哥恰帕斯州農民的玉米保衛戰、洛克菲勒的有機農場
  創建一個公平、可持續的食物經銷系統
  賦予貿易新的意義
  限制中間商
  把新的評價放到商業系統中
  這個計劃如何能運作？
  [日記17]  農家的慷慨
  建立美食家網路的新價值體系
  旅行的價值
  美食網路中的人類價值：新形態的經濟

結語
附錄
後記
參考文獻
致謝

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