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廚藝的常識(理論方法與實踐)

  • 作者：(美)邁克爾·魯爾曼|譯者:潘昱均|攝影:(美)唐娜·魯爾曼
  • 出版社：江西人民
  • ISBN：9787210092865
  • 出版日期：2017/07/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：367
人民幣：RMB 80 元      售價：元
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內容大鋼
    做菜時，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮義大利面時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什麼食材適合燉？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎麼控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。
    《廚藝的常識(理論方法與實踐)》作者邁克爾·魯爾曼是美國最受關注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界頂級廚師的合作中汲取經驗，融會貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎整理成20個要點，並以120道經典食譜和300張精美圖片將其展現出來。書中的每一點都是造就美味佳餚的關鍵，無論你是初學者還是久戰廚房的老手，只要精熟這些，定會受益匪淺。
作者介紹
(美)邁克爾·魯爾曼|譯者:潘昱均|攝影:(美)唐娜·魯爾曼
    邁克爾·魯爾曼，暢銷美食作家，曾就讀於美國廚藝學院（CulinaryInstituteofAmerica）。勤于筆耕又精於烹飪，堪稱是有廚師靈魂的作家。美食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，與美國主廚托馬斯·凱勒（ThomasKeller）合作《法國洗衣店餐廳食譜》（TheFrenchLaundryCookbook）、與法國主廚埃里克·里佩爾（EricRipert）合著《回歸烹飪》（AReturntoCooking）等書，另著有《完美烹飪全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》（TheElementsofCooking）《大廚的誕生》(TheMakingofaChef)《大廚的靈魂》(TheSoulofaChef)《美食黃金比例》(RATIO:TheSimpleCodesBehindtheCraftofEverydayCooking)等十余部著作。還曾擔任過「美國料理鐵人」(IronChefAmerica)「下一個料理鐵人」（TheNextIronChef）等美食競賽節的評審。作品常發表于《紐約時報》《洛杉磯時報》《美食》（Gourmet）等各大美食專欄、雜誌以及他的個人官網。
目錄
前言
一、思考
二、鹽
三、水
四、洋蔥
五、酸
六、蛋
七、黃油
八、麵團
九、麵糊
十、糖
十一、醬汁
十二、油醋汁
十三、湯
十四、煎炒
十五、烤
十六、燉燒
十七、水波煮
十八、燒烤
十九、油炸
二十、冷凍
結語
後記
附錄 工具器皿
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