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學徒麵包師(掌握非凡麵包的烘焙技藝)

  • 作者：(美)彼得·萊因哈特|譯者:何文//晏夕
  • 出版社：北京科技
  • ISBN：9787530487112
  • 出版日期：2017/03/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：296
人民幣：RMB 86 元      售價：元
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內容大鋼
    彼得·萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟麵包房的創始人之一，也是10本具有里程碑意義的麵包烘焙書的作者，還是世界著名烹飪學院的著名導師。30多年來，他一直領導著美國手工麵包運動，始終孜孜以求，不斷完善自己的配方和技藝，努力烘焙出味道更加美妙的麵包，並且從不滿足於過去取得的成就。
    在這本備受讚譽和暢銷的《學徒麵包師(掌握非凡麵包的烘焙技藝)》的15周年修訂版中，彼得和大家分享了他的成果，其中既有他從法國著名麵包房吸取的精華，也有他在烹飪學院廚房中和學生們一起研究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾·普瓦拉納和菲利普·戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的麵包師身上汲取知識（戈瑟蘭的老麵包掀起了法棍烘焙技藝的革命）。之後，他不僅在課堂上向學生們「傳道」，教授經典的「麵包烘焙12步」，還在本書中進行清晰的講解，並配有100多幅步驟圖。
    動手製作本書中介紹的50多種麵包之後，你會對烘焙有全新的認識。書中介紹的經典麵包包括質樸的夏巴塔、讓人倍感親切的法式鄉村麵包、傳統的紐約貝果和本書的壓軸之作——彼得獨家配方老麵包，此外還有3款全新的麵包。彼得一直努力將科學知識、先進技術和食品歷史融合起來，提煉出大家都可以獲取和引人入勝的知識，並使其如同你烘焙的麵包那樣飽滿而富有層次感。在修訂版中，他添加了計量單位換算表，將烘焙百分比納入配方之中，並且在全書中更新了製作方法。本書力求用獨特的方式來最大限度地展現食物的魅力，並以最具啟發性的方式和最大的熱情來指導對烘焙充滿熱情的人，而陽光下那些可口的麵包就是最好的回報。
作者介紹
(美)彼得·萊因哈特|譯者:何文//晏夕
    彼得·萊因哈特是約翰遜-威爾士大學北卡羅萊納州夏洛特校區的烘焙導師和教員。同時，他也是加利福尼亞州聖羅莎市「朱尼珀兄弟烘培小屋」的合夥人。他出版了七本有關麵包烘焙的書籍，包括《麵包的表皮和內心》（榮獲2002年詹姆斯·比爾德獎年度最佳烹飪書籍、國際烹飪專業協會年度最佳烹飪書籍）、《學徒麵包師》以及《彼得·萊因哈特的全穀物麵包》（榮獲2008年詹姆斯·比爾德烹飪書籍大獎）。
目錄
致謝
前言
計量單位換算表
中英文辭彙對照表
介紹
第一章 關於麵包
第二章 解構麵包：學習指南
  麵包烘焙基礎及原理
  麵包烘焙的12個步驟：充分喚醒穀物的味道
第三章 配方
  優化麵包的方法——結語
  貝內特谷的木火烘焙
資料來源
編者按

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