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吉川老師的無黃油派和撻

作者：(日)吉川文子|譯者:王宇佳
出版社：青島
ISBN：9787555234463

出版日期：2016/05/01
裝幀：平裝
頁數：95

人民幣：RMB 36 元售價：元

內容大鋼

在人氣極高的烤糕點派和撻中，大量黃油和奢華好吃的配料食材是其魅力所在，但黃油的加入工序費時費力，非常容易失敗，而且黃油含脂量很高，不宜過量食用。由日本吉川文子所著、王宇佳翻譯的《吉川老師的無黃油派和撻》一書介紹了不用黃油製作的40餘款美味派和撻。這些派和撻使用植物油和無水分酸奶代替黃油，同時保留味道豐富的食材，推翻「派和撻製作非常困難」的固有觀念，幫您製作簡單健康、每天都想吃會做、富有魅力的派和撻。

作者介紹

(日)吉川文子|譯者:王宇佳
吉川文子，甜點研究家。烘焙教室「Kouglof」負責人。于1999年獲得了「今日料理大賞」甜點部門的大獎。師承于藤野真紀子和近藤冬子兩位老師。以法國傳統甜點為基礎，一邊融入新的創意，一邊研究操作更為簡單的美味烘焙食譜。著有《還想再吃一個的清爽烘烤點心》（家之光協會）。

前言
無黃油麵皮
材料
工具
無黃油麵皮的製作方法
將麵皮放入撻模中的竅門
各種花邊的製作方法
使用微波爐製作卡仕達醬的方法
第一章  使用基礎油麵皮製作
  蘋果派
  巧克力棉花糖派
  櫻桃派
  蒙布朗撻
  蜂蜜雞蛋撻
  德式蘋果卷
  胡蘿蔔舒芙蕾派
  檸檬味核桃派
  杯狀草莓千層撻
  香蕉撻
第二章  使用無水酸奶麵皮製作
  抹茶與紅豆的國王餅
  檸檬棉花糖派
  南瓜派
  燕麥葡萄乾派
  冰凍草莓派
  酥卷
    咖啡和巧克力
    橙子和可可
    西梅和肉桂
第三章  使用鬆餅製作
  梅爾芭風桃子撻
  歌劇院撻
  葡萄柚撻
    新鮮多汁型、烘烤濃縮型
  熔岩巧克力小撻
  黑糖碎菠蘿撻
  芒果法式布蕾撻
  葡萄乾夾心餅乾
第四章  使用司康麵皮製作
  千層派式司康餅
    栗子、奶糖無花果
  西梅與紅茶的達垮司撻
  紅豆與杏肉的迷你餅
  巴斯克蛋糕
第五章  鹹味的派和撻
  土耳其披薩風肉派
  綠蘆筍撻
  咖喱肉醬餅
  肉卷
    香腸、培根和西梅

  洋蔥派
  蘑菇派
  薄脆餅乾
    原味、火辣咖喱香辛料和腰果
    胡蘿蔔、鱷梨的調味醬

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