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啤酒(精)

  • 作者：(意)彼特·豐塔納|譯者:屠希亮//羅賢通//單依依|攝影:(意)法比奧·佩特羅尼
  • 出版社：中國攝影
  • ISBN：9787517903673
  • 出版日期：2015/11/01
  • 裝幀：精裝
  • 頁數：233
人民幣：RMB 128 元      售價：元
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內容大鋼
    著名的啤酒專家羅蘭索·庫斯卡·達波夫（Lorenzo Kuaska Dabove）說：「世界上沒有啤酒這一類東西，卻有著各種各樣的啤酒。」彼特·豐塔納編著的《啤酒》這本書將帶領讀者經歷一次融合了傳統與現代的旅程，在這次旅程中，你將發現全世界數不盡的啤酒種類，這些啤酒都產生於悠久的釀酒傳統。詳盡的文字描述和大幅的彩色照片將充分展示各類啤酒獨特的色澤，展現各類啤酒獨一無二的特徵，讓你好好「品味」一番。這本書專為啤酒愛好者、那些希望獲取更多有關啤酒知識的人們及擁有遠大抱負的釀酒師們所撰寫。該書在最後提供了一系列配以不同種類風格啤酒的食譜，由約翰·羅傑瑞專門傾情奉獻。
作者介紹
(意)彼特·豐塔納|譯者:屠希亮//羅賢通//單依依|攝影:(意)法比奧·佩特羅尼
目錄
前言
啤酒的起源
  公元前的啤酒
  公元后的啤酒
  工業化啤酒
  啤酒的復興
啤酒是什麼
  原材料
  水
  酵母（及發酵）
  大麥麥芽和其他穀物
  啤酒花
啤酒是如何釀造的
  熱側
  發酵
  自然發酵
  頂部發酵
  底部發酵
怎麼上啤酒
  生啤酒
  手泵
  直接從木桶中倒出
  瓶裝啤酒
生產啤酒的主要國家和各自的特點
  比利時
    賽松啤酒
    白啤酒
    比利時金色濃艾爾酒
    弗蘭德紅色艾爾酒
    弗蘭德斯布朗酒
    雙料啤酒和三料啤酒
    蘭比克啤酒
  英格蘭
    英格蘭大麥酒
    英式印度淺色艾爾酒
    普通苦啤酒
    棕色波特啤酒
    淡啤酒
    俄羅斯皇家烈性黑啤酒
  愛爾蘭
    愛爾蘭紅色艾爾酒
    乾性黑啤酒
  蘇格蘭
    蘇格蘭濃艾爾酒
  德國
    慕尼黑淡啤酒
    慕尼黑黑啤酒
    三月/ 啤酒節啤酒
    黑啤酒
    傳統博克啤酒

    科什啤酒
    柏林白啤酒
    小麥啤酒（白啤酒）
    哥塞啤酒
  捷克共和國
    波西米亞皮爾森啤酒
  奧地利
    維也納拉格啤酒
  美國
    美式淡艾爾啤酒
    標準美式拉格啤酒
    帝國印度淡啤酒
    美式印度淡啤酒
    卡斯卡底黑啤酒
    美式大麥艾爾啤酒
  義大利
    栗子啤酒
    義大利拉格啤酒
  丹麥與挪威
    波羅的海波特啤酒
    黑麥印度淡啤酒
煙熏啤酒和木桶熟化啤酒
家庭手工啤酒
  啤酒配美食
  約翰·羅傑瑞主廚的二十四道食譜
    ·皮埃蒙特生魚片配有蘿蔔苗的法松那牛肉及波特啤酒奶油
    ·麵糊香煎鱈魚配糊狀艾爾醋油沙司和野菜沙拉
    ·巴伐利亞小麥啤酒烹制裡脊肉、大麥、捲心菜和孜然
    ·用比利時艾爾啤酒烹調的琥珀魚魚片配以稍稍蒸過的蔬菜
    ·金槍魚、兔肉搭配時令蔬菜及清啤酒果凍
    ·煙熏啤酒烹制熏豬肉香腸配以甜味或酸味沙司調製的時令蔬菜
    ·三料啤酒烹制義大利調味飯
    ·烈性黑啤酒烹制義大利面配以濃縮蝦汁
    ·紅土豆小糰子配大麥芽放在有豆芽的魚湯中
    ·兔肉醬義大利乾麵配以美式淡艾爾啤酒和清炒啤酒花
    ·粗切義大利面配大麥芽、生乳酪及波羅的海波特啤酒
    ·意式芝士鍋貼配以雙料啤酒果凍及黃油和鼠尾草
    ·煎炸魷魚配清啤酒、甜豆及啤酒香醋色拉調味汁製成的濃湯
    ·烤仔雞配印度淡啤酒和土豆及辣醬油
    ·漿汁豬肘配以小紅果、幾滴覆盆子啤酒及奶油土豆
    ·羊魚片配土豆泥和布蘭奇啤酒及豆芽和嫩葉
    ·香草包羊羔肉配以拉格啤酒濃湯及甜菜奶油
    ·科什啤酒烹制意式培根配皺葉甘藍沙拉及大麥芽濃湯
    ·俄羅斯皇家烈性黑啤酒烹制熱巧克力餡餅塗層為72% 高品質巧克力
    ·榛子軟曲奇配以棕色艾爾啤酒泡沫及水芹
    ·覆盆子湯、哥塞啤酒格蘭尼它冰糕及焦糖醬
    ·美式拉格啤酒和薄荷果凍配草莓生薑薩爾薩辣醬
    ·大麥啤酒冰淇淋配大麥芽冰淇淋及酸橙
    ·博克啤酒泡沫、蜜餞及卡薩塔冰淇淋式油炸甜點
術語表

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名稱索引
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