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日本料理製作大全

  • 作者:(日)川上文代|譯者:周小燕
  • 出版社:中國民族攝影
  • ISBN:9787512207264
  • 出版日期:2015/10/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:215
人民幣:RMB 48 元      售價:
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內容大鋼
    《日本料理製作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物,一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。27則實用烹飪重點,從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用,到日本全國湯品的趣味介紹,內容涵蓋實用與知識層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬千的蒸蛤蜊,或者人氣No.1的廣島鄉土料理牡蠣鍋,擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟,加上精心整理的烹飪重點,帶你化繁為簡,輕鬆掌握日本料理的烹調訣竅。

作者介紹
(日)川上文代|譯者:周小燕
    川上文代,FUMIYO KAWAKAMI川上文代從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣,並於初中三年級至高中三年級的四年時間里,在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野過調理師專科學校畢業以後,曾任該校職員十二年。在此期間,她致力於過調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSIJJI GROUP SCHOOLI司立分校的專業廚師的培訓工作。後來,她成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國米其林i星餐廳Georges Blanc研修。自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外,還擔任過調理師專科學校的外聘講師,並在日本各地演講,在雜誌、報紙上都非常活躍。另外,她還不遺餘力地開發食品,創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》(日本青春出版社)等。

目錄
第1章  日本料理基礎
  準備工具
  蒸飯
  煮高湯
  提前處理蔬菜
  切蔬菜
  片魚
  使用調味料
  選擇盛裝容器
  設計菜單
第2章  主菜
  四季蔬菜一覽
  天婦羅
  日本料理訣竅和要點
  提前處理野菜的方法
  創意油炸
  日本料理訣竅和要點
  錦上添花的裝飾葉片
  生魚片
  日本料理訣竅和要點
  成為生魚片擺盤高手
  2種魚料理
  日本料理訣竅和要點
  平常要注重保養菜刀
  味噌牡蠣鍋
  關東煮
  日本料理訣竅和要點
  砂鍋的使用和保養方法
  醬燒鯛魚
  油甘魚蘿蔔
  日本料理訣竅和要點
  巧妙使用落蓋
  醬燒鮶魚
  日本料理訣竅和要點
  巧用方便的烹飪工具
  味噌青花魚
  味噌串
  日本料理訣竅和要點
  巧用各種味噌
  3種烤魚
  3種鹽漬烤魚
  2種照燒料理
  日本料理訣竅和要點
  6種萬能醬汁
  3種酒蒸貝類
  紅燒肉
  日本料理訣竅和要點
  搭配菜單,選擇青菜
  炸雞
  日本料理訣竅和要點

  解決有關油炸的疑問
  2種八幡卷
  日本料理訣竅和要點
  新鮮食材一定要經過處理
第3章  配菜
  四季海產一覽
  筑前煮
  日本料理訣竅和要點
  日本春節時不可或缺的重箱
  燉煮豆腐丸
  日本料理訣竅和要點
  挑戰私家手工豆腐
  3種燉煮乾貨
  日本料理訣竅和要點
  方便使用的肉乾是餐桌上的下飯菜
  3種蔬菜燉煮
  2種燉煮肉類
  日本料理訣竅和要點
  各式各樣的燉煮
  3種煎蛋
  2種蒸菜
  茶碗蒸
  日本料理訣竅和要點
  學會蒸菜的基礎
第4章
  小菜
  四季水果一覽
  2種豆腐小菜
  日本料理訣竅和要點
  品嘗營養豐富的芝麻
  3種涼拌青菜
  3種醋漬料理
  4種涼拌菜
  3種煮豆
  3種常備料理
  2種金平風小菜
  日本料理訣竅和要點
  使用多餘的蔬菜
第5章  各式米飯
  四季容器一覽
  2種蒸飯
  日本料理訣竅和要點
  用微波爐輕鬆製作蒸飯
  2種壽司
  日本料理訣竅和要點
  增加一些心思就能當作宴客料理
  散壽司
  日本料理訣竅和要點
  日本人的主食——米的種類
  鯛魚飯

  豆拌飯
  日本料理訣竅和要點
  蒸飯、拌飯等種類
  2種茶泡飯
  日本料理訣竅和要點
  品嘗各種日本茶
第6章  煲湯
  節氣料理和飲酒日曆
  3種味噌湯
  魔芋蔬菜湯
  日本料理訣竅和要點
  鰹魚片的製作方法
  3種煲湯
  松茸茶壺蒸
  日本料理訣竅和要點
  味噌湯等各類煲湯
  鯛魚湯
  日本料理訣竅和要點
  日本全國各地的煲湯
第7章  腌漬料理
  米糠腌蔬菜
  淺漬
  腌漬薤白
  甜醋漬
  腌漬梅子

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