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招牌家常菜一本就夠(超值版)/食在好吃

作者：編者:甘智榮
出版社：江蘇科技
ISBN：9787553742397

出版日期：2015/10/01
裝幀：平裝
頁數：160

人民幣：RMB 29.8 元售價：元

內容大鋼

作者介紹

編者:甘智榮
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視台美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

招牌菜烹調小竅門
  如何妙用家常調味料
  如何減少蔬菜營養的流失
  正確烹飪水產品的方法
第一章  招牌素菜
  蒜蓉炒小白菜
  平菇油麥菜
  紅燒油豆腐
  千張絲炒韭菜
  韭黃炒胡蘿蔔絲
  黃花菜炒木耳
  黑椒口蘑西藍花
  滑子菇炒上海青
  秘制白蘿蔔絲
  酸辣土豆絲
  蒜鎣炒山藥
  剁椒蒸芋頭
  西紅柿燒茄子
  醋?藕片
  剁椒蒸茄子
  洋蔥炒黃豆芽
  油燜春筍
  冬筍燴豌豆
  豆豉蒜末萵筍片
  菠蘿炒苦瓜
第二章  招牌畜肉菜
  魚香肉絲
  板栗紅燒肉
  苦瓜炒臘肉
  荷蘭豆炒香腸
  彩椒炒豬皮
  菠蘿炒排骨
  芋頭蒸排骨
  紅燒豬蹄
  尖椒燒豬尾
  胡蘿蔔炒豬肝
  酸辣腰花
  蒜苗炒豬血
  泡椒炒肥腸
  醬燒豬舌
  陳皮牛肉
  西紅柿炒牛腩
  香芹炒牛肚
  蒜耍炒羊肉
  辣子羊排
第三章  招牌禽蛋菜
  辣子雞丁
  芽菜碎米雞
  胡蘿蔔炒雞絲
  可樂雞翅

  蒜薹炒雞胗
  青椒爆鴨
  芹菜炒鴨腸
  黃燜鴨肝
  豆豉青椒鵝腸
  鮑汁扣鵝掌
  萵筍燒鵝
  小炒乳鴿
  豌豆炒乳鴿
  西紅柿炒蛋
  雙色蒸蛋
  青尖椒拌皮蛋
  苦瓜釀成蛋
  剁椒荷包蛋
  風味鴨血
第四章  招牌水產菜
  野山椒蒸草魚
  剁椒魚頭
  蒜苗燜臘魚
  干燒鯽魚
  彩椒炒牛蛙
  家常鱔魚段
  爆炒生魚片
  辣炒魷魚
  彩椒墨魚柳
  白灼基圍蝦
  蝦仁炒玉米
  青紅椒炒蝦仁
  花蟹炒年糕
  雙椒爆螺肉
  蒜蓉粉絲蒸扇貝
  黃豆醬炒蟶子
  辣炒花蛤
  香煎帶魚

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