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經典滷味的164種做法(超值版)/食在好吃

作者：編者:楊桃美食編輯部
出版社：江蘇科技
ISBN：9787553742458

出版日期：2015/07/01
裝幀：平裝
頁數：158

人民幣：RMB 29.8 元售價：元

內容大鋼

作者介紹

編者:楊桃美食編輯部

滷味可以分為哪幾種
滷汁的必用調料
鹵包中常用的藥材
在家自製專用鹵包
食材前期處理很重要
鹵昧鮮美的秘訣
鹵出一鍋好味道Q＆A
PART1  冰鎮滷味好味道
  冰鎮滷味Q＆A
  雞爪凍
  凍汁雞爪
  鹵鴨心
  去骨雞爪凍
  鹵脆腸
  鴨掌凍
  脆鹵豬耳
  鹵牛肚
  鹵豬蹄筋
  滷雞胗
  潮式鹵鵝掌
  辣味雞翅凍
  豬肘子凍
  醉香豬蹄
  鹵五香豆乾
  鹵素雞
  鹵素腰花
  香鹵素肚
  煙熏鴨舌
  煙熏百葉豆腐
  煙熏鴨翅
  煙熏蛋
  冰鎮滷味食材滷製時間一覽表
PART2  加熱滷味暖人心
  滷汁滷味保存Q＆A
  家常滷味
  鹵墨魚丸
  溏心蛋
  鹵鴿蛋
  鹵肥腸
  五香茶葉蛋
  麻辣鹵肥腸
  麻辣鴨血
  麻辣鴨頭
  麻辣脆管
  香辣豬血
  滷水晶餃
  鹵豬尾
  滷雞翅
  鹵豬心
  茶香鹵豬蹄

  港式鹵豬舌
  白鹵豬肚
  鹽水鴨
  葯膳雞爪
  咖喱蘿蔔
  咖喱魚丸
  咖喱魷魚
  咖喱蝦丸
  椰香杏鮑菇
  咖喱西藍花
  咖喱火鍋鹵
  加熱滷味食材滷製時間一覽表
  讓美昧加分的醬料
PART3  創意滷味新風味
  紅酒鹵牛肉
  鹵素食
  鹵墨魚
  玫瑰油雞腿
  酸辣泰國蝦
PART4  特色滷味吃不膩
  鴨舌
  鴨腸
  東山鴨頭
  鴨脖子
  鴨心
  萬巒豬蹄
  紅燒羊肉爐
  薑母鴨
  燒酒鴨
  阿婆鐵蛋
PART5  懷舊滷味色味全
  綜合滷味拼盤
  香醋拌鹵牛腱
  鹵豬蹄
  椒油拌鹵豬腱
  醬牛腱
  五香拌牛腱
  辣醬拌牛肚
  海帶拌牛筋
  紅油牛筋
  豬皮凍
  麻辣豬皮
  香辣蜂巢牛肚
  醬大骨
  韭菜拌鹵豬皮
  涼拌豬耳
  鹵五花肉
  麻辣蔥絲豬耳
  麻辣耳片
  五香大腸

  薑絲鹵大腸頭
  十三香鹵豬舌
  蔥花拌鹵豬尾
  麻辣豬肚
  滷雞爪
  蜜汁滷雞翅
  紅油滷汁鴨翅
  蒜油雞胗
  辣油拌素雞
  鹵小豆乾
  蔥油滷汁鴨頭
  鹵海帶拌豆乾
  豬肘子拌黃瓜
  鹵油豆腐
  蔥拌鹵花干
  豆乾丁花生
  川味拌水煮花生
  白鹵生腸
  白鹵毛豆
PART6  大鍋滷菜最美味
  什錦大鍋煮
  鹵白菜
  圓白菜燉肉
  筍乾焢肉
  梅乾菜扣肉
  醬燒排骨
  桂竹筍滷肉
  干燒排骨
  五香鹵土豆
  土豆燉肉
  東坡肉
  鹵五花肉塊
  黃豆燒肉
  醬汁豬蹄
  鹵豬蹄
  豆瓣鹵牛肉
  蘿蔔燉牛肉
  紅燒獅子頭
  柱侯牛腩煲
  麻辣牛雜鍋
  蔬菜燉牛肉
  牛肉豆腐煲
  魚香肉臊
  五香肉臊
  茄汁滷雞塊
  芋頭燒雞
  醬燒雞塊
  辣味腐乳燉雞

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