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意式風味筆記

作者：編者:(日)岸朝子|譯者:張曉寅
出版社：北京美術攝影
ISBN：9787805016757

出版日期：2015/04/01
裝幀：平裝
頁數：199

人民幣：RMB 29.9 元售價：元

內容大鋼

作者介紹

編者:(日)岸朝子|譯者:張曉寅
岸朝子，1923年生於東京。畢業於女子榮養學院（現女子榮養大學）。1955年加入主婦之友出版社。之後，轉到女子榮養大學出版部，擔任《營養和料理》的主編。1979年創立Editors股份公司，出版了大量料理、營養等與飲食有關的書籍。自1993年起，在富士電視台系列節目《料理的鐵人》里擔任評委。她在品嘗過美食之後說的一句「十分美味，不勝感激」也成為了話題。出版的書籍有銷量超過20萬冊的暢銷書、嚴格選取介紹東京久負盛名手信老店·名店的《東京五星老鋪名點》等。她有一雙由50年以上料理記者資歷所鍛煉出來的「品味之眼」，因此讀者群體龐大，並且深受信任。

序言
義大利料理的基礎知識
  義大利料理概要
  義大利料理店的種類
  義大利料理的基本構成
  地方分類和特徵·各區的主要鄉土菜餚
前菜
  番茄芝士沙律
  白汁紅肉
  腌泡魚
  沙拉
  麵包沙拉
  鼓形飯糰
  超大濃汁燒貽貝
  碎茄子什錦蔬菜煮
  菜肉餡兒煎蛋餅
  什錦鐵排
  香炸米橙
  雪芭
  熱蘸醬
  多汁意式烤麵包
  油炸麵包片
  炸麵餅圈
湯
  蔬菜濃湯
  雞蛋乾酪湯
  義大利面豆湯
  蔬菜湯
意式麵食料理
  意式蒜油辣麵條
  蛤蜊義大利麵條
  乳酪蝴蝶面
  墨魚面
  高甘佐拉乳酪面
  牛肝菌面
  波倫亞意式通心粉
  熱那亞義大利面
  培根番茄辣醬意麵
  鮮嫩番茄筆尖面
  意式蒜味番茄鯷魚醬面
  海鮮細扁面
  番茄大蒜義大利面
  煤式義大利面
  蘑菇培根面
  意式小方餃
  意式滷汁麵條
  湯糰肉醬面
  斜方餡兒餃
意式燴飯
  乳酪燴飯

  米蘭風燴飯
  阿爾巴牛肝菌燴飯
  墨魚汁燴飯
  漁民風燴飯
比薩
麵包
魚貝料理
肉料理
甜點
咖啡·水
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葡萄酒
食材
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