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壽司筆記

作者：編者:(日)?本一男|譯者:李盛
出版社：北京美術攝影
ISBN：9787805016986

出版日期：2015/04/01
裝幀：平裝
頁數：119

人民幣：RMB 29.9 元售價：元

內容大鋼

《壽司筆記》是日本著名的水產專家?本一男為廣大食友送上的一部壽司寶典。書中介紹了現今日本最具有代表性的手握壽司以及其所使用的食材，同時還列出了這些食材的旺季和產地。此外，《壽司筆記》中也有一些與魚類有關的小知識，即「?本老師的魚類雜學」。在關注壽司的同時，了解一下食材的相關情況也是不錯的。更為重要的是，壽司的發展已經融入了日本的歷史與文化之中，是日本文化非常重要且必不可少的一部分，可以這樣說，小小的壽司中其實也包含了日本的歷史與文化。因此，《壽司筆記》不僅是一本美食筆記，而且也是一本日本文化筆記。

作者介紹

編者:(日)?本一男|譯者:李盛
?本一男，山口縣出生，北海道大學水產學博士。1997年任水產物市場改善協會·魚類普及中心資料館館長。任東京大學綜合研究博物館研究事業合作員。原麻布大學·武藏工業大學講師。著有《新版魚類分類圖譜》《東大講座壽司食材的自然史》《日本的魚》《各季節魚類圖鑒》等。

前言
雨皮有光澤的魚類
  斑鰶
  幼鰶
  竹莢魚
  醋腌?
  關?
  醋腌青花魚
  沙丁魚
  秋刀魚
  針魚
白肉魚
  真鯛
  黃鯛幼崽（醋腌）
  ?魚（白丁魚）（配海苔）
  ?魚（醋腌）
  鱸魚
  六線魚
  魴?（綠鰭魚）
  ?（牛尾魚）
  鬼?
  喉黑
  鯥
  粗角單魨
  鰤
  小鰤魚
  大琥珀魚（間八）
  黃尾琥珀魚（平政）
  白?
  金眼鯛
  石斑魚（羽太）
  石鱸
  條石鯛
  烏加吉魚（黑鯛）
  斑?魚
  鮶
  河豚
  魚白
  ?（比目魚）
  ?（配海苔）
  牙?邊
  黃蓋鰈
  鰈魚邊
  星鰈
紅肉魚
  本金槍魚紅肉
  中肥
  大肥
  邊肥
  蔥肥

  腌肥
  藍鰭金槍魚紅肉
  中肥
  大肥
  松魚（最早上市的鰹魚）
墨魚·章魚類
  紅墨魚（紅烏賊）
  白墨魚（白烏賊）
  墨墨魚
  新烏賊
  礁墨魚
  長槍烏賊
  太平洋褶柔魚
  熒魷
  章魚
  太平洋巨型章
蝦·蟹類
  對蝦
  白蝦
  紅蝦
  花紋蝦
  牡丹蝦
  蝦蛄（皮皮蝦）
  楚蟹
貝類
  鮑魚（活）
  鮑魚（蒸）
  真高鮑魚（蒸）
  女貝鮑（蒸）
  赤貝（玉）
  赤貝（紐）
  鳥貝（活）
  海扇貝（蒸）
  蛤蜊
  小柱
  煮蛤
  扇貝
  江珧
  姥貝
  西施舌
  粒貝
  日本海峨螺
  岩牡蠣
  蠑螺
魚卵類
  干青魚子
  鮭魚子
  馬糞海膽
  紫海膽
  星鰻

  醋拌冰頭
  銀魚
  「旬」之日曆
  ?本老師的魚類雜學
  魚鰭邊
  何謂江戶前
  鯛之九道具
  魚的最佳食用時期

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