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麵包教科書(基本麵包烘焙秘籍)

  • 作者：(日)西川功晃|譯者:趙可
  • 出版社：南海
  • ISBN：9787544266758
  • 出版日期：2013/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：135
人民幣：RMB 49 元      售價：元
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內容大鋼
    《麵包教科書(基本麵包烘焙秘籍)》編著者西川功晃。
    《麵包教科書(基本麵包烘焙秘籍)》內容提要：親手做麵包的過程充滿了期待與驚喜。稱量原料、揉面、發酵、整形、烘烤……普通的麵粉就在你手中變成了充滿生命力的組織，呈現出多層次的風味和口感。
    麵包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒穀物沉睡的活力和蘊藏在其中的豐富味道。日本麵包大師西川功晃在書中詳細介紹了法國麵包、鄉村麵包、黑麥麵包、吐司、可頌等7種麵包的做法，同時將不同的食材與基本麵團搭配，延伸出無限的變化。他手中的麵包借鑒了傳統日式料理和西式甜點的做法，散發著穀物自身的香甜味道，讓人耳目一新。
    親手做麵包的過程充滿了期待與驚喜。稱量原料、揉面、發酵、整形、烘烤……普通的麵粉就在你手中變成了充滿生命力的組織，呈現出多層次的風味和口感。
    麵包師要做的就是用自然的方法最大限度地喚醒穀物沉睡的活力和蘊藏在其中的豐富味道。日本麵包大師西川功晃在書中詳細介紹了法國麵包、鄉村麵包、黑麥麵包、吐司、可頌等7種麵包的做法，同時將不同的食材與基本麵團搭配，延伸出無限的變化。他手中的麵包借鑒了傳統日式料理和西式甜點的做法，散發著穀物自身的香甜味道，讓人耳目一新。
    烘焙麵包的樂趣在於無窮無盡的變化。每個烘焙過程都是一次充滿新意和期待的幸福之旅。一起來享受這無限美妙的烘焙時光吧。
    烘焙麵包的樂趣在於無窮無盡的變化。每個烘焙過程都是一次充滿新意和期待的幸福之旅。一起來享受這無限美妙的烘焙時光吧。
作者介紹
(日)西川功晃|譯者:趙可
目錄
主廚的話 7類麵包
本書的使用方法

法國麵包
基礎型 巴塔麵包
皇冠麵包
洋蔥培根麵包
橄欖麵包
長笛麵包
硬式土司

鄉村麵包
基礎型 鄉村麵包
無花果柳橙麵包
紅酒麵包
樹枝麵包
葡萄乾麵包
天然酵母麵團的製作方法

黑麥麵包
基礎型 天然黑麥麵包
堅果麵包
藍莓杜松子麵包
春菊麵包
橄欖榛子麵包
麵包的製作要點（1）

吐司麵包
基礎型 吐司麵包
菠菜方形吐司
南瓜方形吐司
黑芝麻方形吐司
棍形吐司麵包

意式香料麵包
基礎型 迷迭香意式香料麵包
蔬菜麵包
西蘭花麵包
瑪格麗特麵包

可頌麵包
基礎型 尼克拉可頌
巧克力可頌
棍形可頌
梅子可頌
栗子可頌
麵包的製作要點（2）

丹麥麵包
基礎型 丹麥麵包

樹樁丹麥
煮豆奶油葡萄丹麥
水果圓筒丹麥
雪可拉丹麥
蹦蹦丹麥
由7種基本麵團製成的38種麵包

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