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滷肉燉菜超簡單

作者：洪明照//李健榮//蔡政勛
出版社：江蘇美術
ISBN：9787534450099

出版日期：2012/10/01
裝幀：平裝
頁數：93

人民幣：RMB 19.8 元售價：元

內容大鋼

    製作滷肉燉菜其實一點都不難，只要將食材處理好之後，先在鍋中爆香材料，再依序放入其他食材慢慢燉煮，雖然燉煮的時間會比炒菜的時間久一些，但是卻能在燉煮的過程中享受到色、香、味的烹飪快樂！
    加上還有越燉食材越入味的特性，就算一餐吃不完，隔餐加熱后一樣是美味無窮。
    誰說滷肉就只能鹵出滷肉飯、滷蛋、海帶和豆腐豆乾呢？洪明照、李健榮、蔡政勛編著的《滷肉·燉菜超簡單》特別邀請了3位在中式、日式、西式料理領域中，既專業又有經驗的料理廚師，各自設計了既經典又簡單的滷肉燉菜，好吃的口感加上簡單的做法，絕對顛覆你對滷肉或燉菜的刻板印象。
    除此之外，還要告訴你燉鹵的好吃秘訣，更要教你如何正確選擇爆香材料，從而讓你的滷肉燉菜呈現出地道的風味。《滷肉·燉菜超簡單》中特別嚴選的各式料理，每一道更有燉鹵美味秘訣讓你做菜不失手，美味指數大提升！

作者介紹

洪明照//李健榮//蔡政勛

我愛燉肉滷菜
燉鹵的好吃秘訣
爆香材料中日西式大不同
保存與加熱的技巧
PART 1 中日家常滷肉燉菜
  中式燉肉滷菜的調味料
  靈魂醬料──醬油的挑選
  茶梅冰糖鹵豬腳
  筍絲梅干爌肉
  啤酒豬腳
  甘蔗鹵爌肉
  白菜獅子頭
  花生燉豬腳
  芋頭燒小排
  東坡肉
  紅糟鹵小排
  可樂黑糖滷肉
  魚鯗燒肉
  黃豆燒肉
  酒香杏鮑菇滷肉
  川味鹵牛腱
  茶樹菇嫩雞
  紅燒牛腩
  花椒魷魚滷肉
  腐乳花豆鹵牛腩
  果汁牛腩
  貴妃牛腩
  茶香雞腿
  葯膳羊肉
  咖哩酒釀燉菜
  干鍋燒小卷
  臭豆腐肥腸
  胡椒香醋滷雞翅
  咖哩排骨燉土豆
  鮭魚頭荒煮
  纖雞筑前煮
  日式馬鈴薯燉牛肉
  北海道海鮮燉菜
  沖繩風豬肉角煮
PART2 西式家常滷肉燉菜
  西式燉滷菜的調味料&香料
  雞高湯的製作
  瑞典燉牛肉丸
  普羅旺斯燉菜
  白酒奶油燴雞
  白豆燴牛肚
  馬賽海鮮燉煮
  阿爾薩斯燉豬腳
  家鄉燉咖哩羊肋
  匈牙利燉牛肉

  英格蘭燉羊肉
  白酒蕃茄燉貽貝
  普羅旺斯燉雞
  希式檸檬燉肉
  黑豆燉海魚
  法式甘藍菜卷
  羅宋燉牛肉
  勃根地紅酒燉牛腩
  獵人式風味燉雞
  紅酒燉羊膝
  米蘭式燉里肌
  西班牙燉肉

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