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面點技藝實訓精解(現代旅遊業崗位培訓用書)

  • 作者:周文涌//竺明霞
  • 出版社:高等教育
  • ISBN:9787040211184
  • 出版日期:2009/07/01
  • 裝幀:平裝
  • 頁數:261
人民幣:RMB 37.5 元      售價:NT$ 168.75
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內容大鋼
    由周文涌等主編的《面點技藝實訓精解》是教育部職業教育與成人教育司推薦教材,是現代旅遊業崗位培訓用書之一。《面點技藝實訓精解》編寫突出以職業需求為依據,以能力為本位,以工作過程為導向的教學理念,突出實訓技能訓練,以全新的視角審視面點技藝的精髓,採用「以工作任務為中心,以典型產品為載體」的項目化編寫方法,用圖片的形式將工藝流程一一展示出來;在注重基礎知識和基本功的實戰訓練的同時,剖析了面點技藝的難點和重點。
    全書分中式點心篇、西式點心篇兩大部分,共有八個模塊47個項目,內容涵蓋了中式點心的水調面類、發酵面類、油酥面類、米粉面類、特色小吃類等的製作工藝和西式點心中的麵包類、蛋糕類以及其他類製品等的製作工藝。根據現代職業教育要求和技術難易程度,47個項目分必學項目和選學項目。全書圖文並茂,通俗易懂,體例活潑新穎,既可作為中等職業學校烹飪和中西點心專業的實訓配套教材,也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
    《面點技藝實訓精解》採用出版物簡訊防偽系統,用封底下方的防偽碼,按照《面點技藝實訓精解》最後一頁「鄭重聲明」下方的使用說明進行操作可查詢圖書真偽,並有機會贏取大獎。

作者介紹
周文涌//竺明霞

目錄
面點技藝概述
中式點心篇
模塊一 南北餃子齊相會
 項目1 木魚餃
 項目2 花邊餃
 項目3 冠頂餃
 項目4 瓦楞餃
 項目5 四喜餃
 項目6 青菜餃
模塊二 形態各異酵面香
 項目7 刀切饅頭
 項目8 鮮肉中包
 項目9 蔥油花捲
 項目10 豬爪卷
 項目11 秋葉包
 項目12 刺蝟包
 項目13 小豬包
模塊三 層層油酥遠飄香
 項目14 菊花酥
 項目15 梅花酥
 項目16 荷花酥
 項目17 眉毛酥
 項目18 吳山酥油餅
 項目19 布袋酥
模塊四 米粉糕點造型巧
 項目20 南瓜餅
 項目21 薄荷糕
 項目22 定勝糕
 項目23 黑米糕
 項目24 元宋糕
模塊五 風味小吃心眼饞
 項目25 貓耳朵
 項目26 元宵
 項目27 糯米素燒鵝
 項目28 鮮肉小籠包
 項目29 手?餛飩
 項目30 端午肉粽
 西式點心篇
模塊六 麵包世界奇妙多
 項目31 圓甜餐包
 項目32 法式牛角包
 項目33 甜甜圈
 項目34 法棒
 項目35 吐司麵包
模塊七 蛋糕藝術浪漫情
 項目36 海綿蛋糕
 項目37 戚風蛋糕
 項目38 裱花蛋糕
 項目39 巧克力慕斯蛋糕
 項目40 檸檬芝士蛋糕

模塊八 風情西點秀古今
 項目41 椰奶凍
 項目42 芒果布丁
 項目43 酸奶芝士杯
 項目44 曲奇餅乾
 項目45 奶油泡芙
 項目46 比薩餅
 項目47 印度飛餅
附錄一 中式面點師國家職業標準
附錄二 西式面點師職業資格標準
參考文獻

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