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阿芳的3杯麵粉72變(附光碟)

  • 作者：蔡季芳
  • 出版社：遼寧科技
  • ISBN：9787538166064
  • 出版日期：2010/09/01
  • 裝幀：平裝
  • 頁數：149
人民幣：RMB 35 元      售價：元
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內容大鋼
作者介紹
蔡季芳
    蔡季芳，昵稱阿芳，又稱菜媽媽，台灣省台南市人。1997年10月創立"菜媽媽烹飪工作室"，致力推動社區烹飪教學。著有《10分鐘上菜》、《1個人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點心》等暢銷食譜作品。
目錄
02 推薦序
04 作者序—懷胎3年的3±麵粉
10 麵粉怎麼玩
·什麼麵粉加什麼料
麵粉、水、膨大劑……
·基本工具介紹
·哪3杯？就是這個杯！加上這串匙
·常見的計量問與答
16 玩面大補帖
·冷水麵團/燙麵麵團
·基礎發酵法/中種發酵法/快速發酵法
·大包酥三折法/小包酥三折法
24  經典傳統麵食
26  家常手工面兒
28  炸醬刀削麵·三鮮煮麵片
29  母老虎麵疙瘩
30  黑糖饅頭
32  紅白配
34  蛋黃香菇肉包
36  川湘麻餅
38  山東大饅頭
39  全麥堅果饅頭
40  天津包子
42  一窩絲
44  銀絲卷
46  鮮奶小饅頭
48  花捲
50  壽桃
51  豆沙小白兔
52  芋香豬蹄圈
54  翡翠雪菜包子
56  梅乾菜破酥包
58  花素菜包
59  家常蔥油餅
60  榨菜火燒
62  長夾燒餅
64  黃橋甜燒餅
66  面友俱樂部——餡料篇
70  路邊攤熱門小吃
72  山東水煎包
72  山東水煎包
74  胡椒餅
75  豬肉餡餅
76  大嘴虎（刈包）
78  蟹殼黃
80  蘿蔔絲餅
81  多拿滋（甜甜圈）
82  酸菜包
83日式咖喱麵包
84  三香蔥餅

86  雙胞胎
88  韭菜盒子
90  蔥抓餅
92  東北熏肉大餅
94  三角蔥燒餅
95  蔥油炸蛋餅
96  小時候的大餅
97  麥仔煎
98  水餃
100  異國面點通
102  黑橄欖餅·香草橄欖餅
104  味貝果
106  朗姆葡萄貝果·辣椒燕麥貝果
108  紅酒薰衣草麵包
109  起司牛肉卷
110  美式肉桂卷
112  椒辣雞柳卷
113  全麥口袋餅
114  洋菇雞肉派
116  比薩
117  薄皮比薩
118  團購美食王
120  蜜汁叉燒包
122  流沙奶黃包
124  奶油小餐包
126  叉燒小餐包
128  檸檬菠蘿包·冰火菠蘿油
130  蛋黃酥
132  芋頭酥
134  奶油酥餅
136  咖喱餃
138  叉燒酥
140  綠豆餅
142  紅糖地瓜松糕
144  銅鑼燒
146  鳳梨酥
148  香蕉核桃蛋糕
150  挫折急救站

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